Organizzazione Nazionale
Assaggiatori Formaggio
Castello di Grinzane -
Grinzane Cavour (CN)
Tel. 0173231108
(11.00-15.00)
Fax 0173230029
www.onaf.it
Tu sei il visitatore |
LIBRI
|
AAVV. Formaggi d'alpeggio: il pascolo, l'animale, la razza, il prodotto. Atti V Convivio di Cavalese (TN), 15 settembre 2000, Ed. ANFOSC, Potenza, 2000 |
AAVV. I Formaggi della Provincia di Cuneo. Ed. ONAF-Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio-Delegazione di Cuneo, 1997 |
AAVV. La razza bovina Bara' Pustertaler. Ed. Regione Piemonte, Torino, 2004 |
| AAVV. Conoscere il formaggio-Corso breve di approccio alla degustazione casearia ed alla individuazione della qualità. Ed. ONAF-Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio, 2006 |
| AAVV. Il Saras del fen. Ed. Regione Piemonte, 2004 |
| AAVV. Formaggi italiani dalla A alla Z. Ed. FAbbri Editori, 2003 |
Alais C. Scienza del latte. 3a Edizione. Ed. Tecniche Nuove, Milano, 2000 |
Assolatte. Formaggi: il mondo delle DOP. Ed. Il Mondo del latte, Milano, 1996 |
Assolatte. Libro bianco sul latte e i prodotti lattiero-caseari. Ed. Assolatte, 2006 |
Baboin-Jobert A. Guide des fromages. Ed. Hacette Livre, Marabout, 2000 |
Barberis C. Dizionario enciclopedico dei formaggi. Ed. Mondadori, Milano, 2008 |
| Barberousse M., Payen C. Formaggi di Francia. Ed. Slow Food Editore, 1999 |
Barisonzo R., Giordani M. Il Gorgonzola ieri e oggi. Ed. De Agostini, Novara, 2000 |
| Battistotti B., Bottazzi V., Piccinardi A., Volpato G. Formaggi del mondo-400 varietà. Ed. A. Mondadori Editore, 1983 |
Bergia M.G., Bonifacio N., Ragonesi R. Formaggi d'Abruzzo tra tradizione e innovazione. Ed. ARSAA, 1999 |
Bruni A. Il latte ed i formaggi. Napoli, 1859. Ristampa ANFOSC, 1998 |
Busso M., Guffanti Fiori G., Vischi C. Formaggi, varietà di sapori. Ed. Gribaudo, Savigliano (CN), 2005 |
Candido A., Fulco A., Maurici G. I principali difetti nei formaggi italiani. Ed. Edagricole, Bologna, 2001 |
Coria F., Moriond C., Mornadi E. Formaggi italiani - Conoscere, degustare, valorizzare in cucina 100 formaggi. Ed. Giunti, Firenze, 2007 |
Corradini C. Chimica e tecnologia del latte. Ed. Tecniche Nuove, Milano
|
Corrieu G., Luquet F.M. Bacteries lactiques. De la genetique aux ferments. Ed. Lavoisier, Parigi, 2008 |
Croguennec T., Jeantet R., Brule G. Fondaments physicochimiques de la technologie laitiere. Ed. Lavoisier, Parigi, 2088 |
Da Confienza P. Summa latticinorum - Trattato dei latticini. Ed. Slow Food, Bra (CN), 2001 |
| Delforno G. I formaggi tipici del Piemonte e della Valle d'Aosta. Ed. Edizioni EDA, 1981 |
Ferrari M., Eandi C., Bernardi E. Alla corte di Re Castelmagno. Ed. Primalpe, Cuneo
|
Gambera A., Surra E. Le forme del latte. Manuale per conoscere il formaggio. Ed. Slow Food, Bra (CN), 2005 |
Gatti P., Vaudagna G. Il Murazzano DOP. Il suo ambiente, la sua gente, la sua storia. Ed. Consorzio Tutela Murazzano, Bossolasco (CN) |
Jeantet R., Croguennec T., Mahaut M., Schuck P., Brule G. Les produits laitiers. 2a Edition. Ed. TEC-DOC, Parigi, 2008 |
Jeantet R., Roignant M., Brule G. Genie des procedes applique a l'industrie laitiere. Ed TEC-DOC, Parigi, 2001 |
Luquet F.M., Corrieu G. Bacteries lactiques et probiotiques. Ed. Lavoisier, Parigi, 2005 |
Mahaut M., Jeantet R., Brule G. Initiation a la technologie fromagere. Ed. TEC-DOC, Parigi, 2000 |
Mahaut M., Jeantet R., Brule G., Schuck P. Les produits industriels laitiers. Ed. TEC-DOC, Parigi, 2000 |
| Mathiou F. La fontina-dove e come nasce. Pubblicazione realizzata dalla Cooperativa Produttori Latte e Fontina della Valle d'Aosta, 1986 |
McSweeney P.L.H. Cheese problems solved. Ed. CRC, Londra, 2007 |
Milton G. Delitti e formaggi. Ed. Salani, Milano, 2008 |
Ottogalli G. Atlante dei formaggi. Ed. Hoepli, Milano, 2002
|
Parenti M. De arte resecandi casei. Ed. L'Arciere, Cuneo, 1991
|
Parenti M. Alla ricerca del formaggio perduto. Ed l'Arciere, Cuneo, 1997 |
Paolini D. Guida agli itinerari dei formaggi d'Italia. Ed.Il Sole 24 Ore, Bologna, 2002 |
Pintore L. Il Pecorino sardo in cucina. Ed. Consorzio Tutela Pecorino Sardo |
| Rosati M., curaotre Ferriti L. Atlante Qualivita 2009-I prodotti agroalimentari italiani dop igp stg. Ed. Edizione Vie del gusto, 2008 |
Rubino R., Sardo P., Surrasca A. Formaggi d'Italia. Ed. Slow Food, Bra (CN), 2005 |
| Salvadori del Prato O. Latte e formaggi caprini-Tecniche delle produzioni casearie. Ed. Edagricole, 2004 |
Salvadori del Prato O. Trattato di tecnologia casearia. Ed. Edagricole, Bologna
|
Sardo P. Formaggi d'Europa - Storia, modi di produzione, caratteristiche. Ed. Slow Food, Bra (CN), 2005 |
Sarno R., Talamucci P., Cavallaro A. Distribuzione della produzione dei pascoli in ambienti marginali italiani. Ed. CNR-IPRA, Palermo, 1989 |
Schena E., Ravera A. Formaggi di montagna (Un menù a tutto formaggio). Ed. Blu, Bra (CN), 2004 |
| Varetto L. Il formaggio fatto in casa-Guida pratica per casari dilettanti. Ed. Provincia di Torino e APA-Associazione Provinciale Allevatori, 2008 |
| Verona M. Vita d'Alpeggio-Cultura, tradizioni e prodotti dalla Valle Tanaro alle Valli del Canavese. Ed. BLU Edizioni, 2006 |
Vignola C.L. Science et technologie du lait. Transformation du lait. Ed. Presses International Polytechnique, Montreal, 2002 |
Zannoni M. Il Parmigiano Reggiano nella storia. Ed. Silva, Parma, 1999 |
Zannoni M., Morara B., Bertozzi L. La degustazione dei formaggi. Ed. ONAF, Bra (CN) 2004) |