Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e
liquori 1 centerba o cianterba
2 mosto cotto
3 ratafia - rattafia
4 vino cotto - vin cuott - vin cott
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 5 annoia
6 arrosticini di pecora
7 capra alla neretese
8 guanciale amatriciano
9 micischia (aree interne)
10 mortadella di campotosto
11 porchetta abruzzese
12 salame abruzzese
13 salame aquila
14 salsiccia di fegato
15 salsiccia di fegato con miele
16 salsiccia di maiale sott’olio
17 salsicciotto frentano
18 soppressata abruzzese
19 tacchino alla canzanese
20 tacchino alla neretese
21 ventricina teramana
22 ventricina vastese
formaggi 23 cacio di vacca bianca
24 caciocavallo abruzzese
25 caciofiore aquilano
26 caciotta vaccina frentana
27 caprino abruzzese
28 formaggi e ricotta di stazzo
29 giuncata vaccina abruzzese
30 giuncatella abruzzese
31 incanestrato di castel del monte
32 pecorino d’abruzzo
33 pecorino di atri
34 pecorino di farindola
35 pecorino marcetto (spalmabile)
36 scamorza abruzzese
grassi (burro, margarina, oli) 37 olio agrumato
38 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati 39 aglio rosso di sulmona
40 carciofo del vastese
41 carote dell’altopiano del fucino
42 castagna roscetta valle roveto
43 cece
44 ciliegie di raiano e di giuliano teatino
45
conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di
pomodoro)
REGIONE ABRUZZO
1
46 cotognata e marmellata di mela cotogna
47 fagioli a olio
48 fagioli a pane
49 farro d’abruzzo
50 lenticchie di s. stefano di sessano
51 mandorle di navelli
52 marmellata d’uva (scrucchiata)
53 marrone di valle castellana
54 mela della valle del giovengo
55 olive intosso
56 patata di montagna del medio sangro
57 patate degli altipiani d’abruzzo
58 peperoncino secco piccante
59 peperone secco dolce
60 tartufi d’abruzzo
61 uva di tollo e ortona
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria 62 bocconotti di castel frentano
63 cicerchiata
64 confetto di sulmona
65 fiadone
66 pagnotte da forno
67 pane cappelli (maiella)
68 pane casareccio aquilano
69 pane con le patate
70 parrozzo
71 pizzelle
72 sfogliatella di lama
73 sise delle monache di guardiagrele
74 torrone di guardiagrele
75 torrone tenero al cioccolato di sulmona
preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi 76 scapece
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro) 77 miele
78 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata
2
Tipologia N° Prodotto
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 1 capocollo
2 gelatina di maiale
3 involtini di cotenna
4 lardo
5 pancetta
6 pezzente
7 prosciutto crudo
8 salsiccia
9 soppressata
formaggi 10 caciocavallo
11 cacioricotta
12 caprino
13 casieddo o casieddu
14 falagone
15 manteca
16 mozzarella
17 padraccio
18 pecorino
19 pecorino misto
20 scamorza
21 toma
22 treccia dura
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 23 lampascioni
24 olive nere secche
25 peperoni cruschi
26 pomodori sott’olio
27 rafano
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 28 biscotti glassati
29 calzoni di ceci
30 cicerata
31 gelatina dolce di maiale
32 migliaccio
33 mostaccioli
34 pane di matera
35 pizza con i cingoli di maiale
36
pizza rustica (cazzola, scarcedda,
cuzzola)
37 ravioli
38 sanguinaccio
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il
burro) 39 miele lucano (r'miel)
40 ricotta
41 ricotta forte
42 ricotta salata
REGIONE BASILICATA
3
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro alle erbe
2 anice
3 fragolino
4 gassosa al caffè
5 gassosa al limone
6 liquore alla liquirizia
7 liquore di agrumi (limoni o limetta)
8 liquore di bergamotto
9 liquore di cedro
10 liquore di finocchietto selvatico
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 buccularu
12 carne caprina calabrese
13 carne di maiale nero calabrese
14 carne di maiale salata
15 carne ovina calabrese
16 carne podolica calabrese
17 ciccioli
18 cotenne di maiale
19 cularina
20 culatta
21 frittole
22 gelatina di maiale
23 guanciale
24 lardo, u lardu
25 ‘nduia
26 'ndura
27 ‘nnuglia
28 pancetta arrotolata
29 prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
30 prosciutto di maiale nero calabrese
31 salame crudo di albidona
32 salato di crotone
33 salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
34 salsiccia di coretto
35 salsiccia pezzente
36 sazizzunu
37 soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
38 soppressata di decollatura
formaggi 39 animaletti di provola
40 butirro
41 caciocavallo di ciminà
42 caciocavallo podolico
43 cacioricotta
44 caciotto di cirella di platì
45 canestrato
46 caprino dell'aspromonte
47 farci-provola
48 felciata
49 formaggio caprino della limina
50 giuncata
51 mozzarella silana
52 musulupu dell'aspromonte
53 pecorino crotonese
54 pecorino del monte poro
55 pecorino del pollino
56 pecorino della locride
57 pecorino della vallata "stilaro allaro"
58 pecorino misto
59 pecorino primo sale
REGIONE CALABRIA
4
60 provola
61 rasco
62 strazzatella silana
grassi (burro,oli) 63 olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
64 olio extra vergine di oliva del savuto
65 olio extra vergine di oliva della locride
66 olio extra vergine di oliva di calabria
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 67 ‘a maritata
68 amarene sciroppate
69 asparago selvatico della calabria
70 biondo tardivo di trebbisacce
71 broccoli di rapa
72 cannonata calabrese
73 castagne al mosto cotto
74 castagne di calabria
75 ceci abbrustoliti, calia
76 cedro
77 cedro candito
78 cicoria selvatica calabrese
79 cicorie selvatiche sott’olio
80 cipolla rossa di tropea
81 cipolline sott’olio
82 clementine della piana di sibari
83 collane di peperoni secchi
84 confettura di pomodori rossi
85 coroncine di fichi secchi al mirto
86 crocette
87 fagiolo di caria
88 fagiolo poverello bianco
89 farina di castagne
90 fichi del cosentino
91 fichi d'india di calabria
92 fichi essiccati
93 fichi freschi cotti al forno
94 fichi ripieni, fichi chini
95 finocchietto selvatico di calabria
96 finocchio di isola capo rizzuto
97 funghi "rosito"
98 funghi misti di bosco sott’olio
99 funghi porcini silani "sillo"
100 funghi porcini sott’olio
101 funghi rositi sott’olio
102 germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
103 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
104 involtini di melanzane
105 limetta
106 limoni di rocca imperiale
107 marmellata di arance
108 marmellata di bergamotto
109 marmellata di cipolla rossa di tropea
110 marmellata di clementine
111 marmellata di limoni
112 marmellata di mandarini
113 marmellata di uva
114 melanzane sott'olio
115 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
116 miele di fichi
117 misi misi affucati, amareddi affucati
118 olive alla calce
119 olive in salamoia
120 olive nella giara
121 olive nere infornate
5
122 olive schiacciate
123 olive sotto sale
124 origano selvatico della calabria
125 pallone di fichi
126 panicilli
127 patata della sila
128 peperoncini piccanti ripieni
129 peperoncini sott’olio
130 peperoncino di spilinga
131 peperoncino piccante calabrese
132 peperone roggianese
133 pistilli
134 pomodori secchi
135 pomodori secchi ripieni
136 pomodori secchi sott’olio
137 pomodori verdi conservati
138 pomodoro di belmonte
139 trecce di fichi
140 tritato di peperoncino
141 zucchini sott'olio
condimenti 142 salmoriglio, sarmurigghiu
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria 143 ‘nzullini
144 anicini
145 biscotti alle mandorle e al miele
146 bucconotto
147 buffeddi
148 cannoli, i cannola
149 chinulille
150 cotognata
151 crema reggina
152 crispelle salate, crispeddhe
153 crispelle dolci, crispeddhe
154 crostini di grano
155 cudduraci, 'nguti
156 cupeta
157 cuzzupa
158 dita d'apostolo
159 fichi ricoperti al cioccolato
160 frese bianche
161 frese integrali
162 frise al peperoncino
163 ginetti
164 granita, scirobetta
165 lestopitta
166 liquirizia
167 liquirizia alla menta
168 liquirizia all'anice
169 morticeddhi, frutti alla martorana
170 mostaccioli
171 mozzetti
172 nacatole
173 nepitelle
174 ossa di morto, ossa i mortu
175 pan di spagna di dipignano
176 pane al miele di cerzeto
177 pane casereccio
178 pane con la giuggiulena
179 pane di castagne
180 pane di patate
181 pane di pellegrina, i pani di pellegrina
182 pane di segale di canolo
183 pasta col ferretto
6
184 pasta di mandorla al bergamotto
185 pasta di mandorle
186 pasta fileja
187 paste con lo zucchero
188 pesca
189 petrale, u petrali
190 pezzo duro
191 pignolata al miele, napiteddhi
192 pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
193 piparelle
194 pitta
195 pitta di san martino
196 pitta ‘mpigliata
197 pizza alla reggina, pitta a riggitana
198 pizza di maggio, pitta di maju
199 pizzi ccu niebiti
200 pizziccul'ova
201 rafioli
202 sammartine
203 sanguinaccio
204 scaldatelle, scaldateddi
205 scalille
206 sguta
207 sorbetto al bergamotto
208 sospiri di monaca
209 stomatico
210 stracetti
211 stroncatura, struncatura
212 susumelle
213 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
214 taralli bianchi
215 taralli morbidi
216 tarallini ai semi di anice
217 tarallini ai semi di finocchio
218 tarallini al peperoncino
219 tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
220 tartufo di pizzo
221 torroncino
222 torrone a poglia con mandorle, turruni
223 torrone di arachidi con zucchero
224 torrone gelato, turruni gelatu
225 turdilli
226 xialuni
227 zeppole, zzippulii san giuseppi
prodotti della gastronomia 228 frittata pasquale
229 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
230
maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i
casa cu sugu i capra
231 melanzane ripiene, mulingiani chini
232 pancotto, brodo pieno, panicuottu
233 parmigiana
234 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
235 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
236 pomodori ripieni, pummaroro chini
237 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
238 uova e curcuci, ova chi curcuci
239 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche
particolari di allevamento degli stessi 240 acciughe marinate
241 acciughe salate
242 aguglie, costardelle fritte
243 alici salate
7
244 alici salate e pepate
245 alici sott’olio
246 bottarga di tonno
247 frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
248 involtini di pesce spada
249 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
250 pesce sciabola, vela, spatola
251 pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
252 pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci
253 rosamarina
254 sarde salate
255 sarde salate e pepate
256 sardella salata di crotone
257 stocafisso, stocco alla ghiotta
258 stocco di mammola
259 tonno sott'olio, pesantono sott'olio
260 tortiera di alici
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso il burro) 261 miele di arancio calabrese
262 miele di castagno calabrese
263 miele di corbezzolo
264 miele di eucaliptus calabrese
265 miele di melata di abete calabrese
266 miele di sulla calabrese
267 ricotta
268 ricotta affumicata
269 ricotta di capra affumicata
270 ricotta di pecora
271 ricottone salato
8
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 cioccolato al limoncello
2 fragolino
3 liquore al tartufo nero
4 liquore concerto
5 liquore crema di limone
6 liquore di amarene
7 liquore di castagne di montella
8 liquore di gelse rosse
9 liquore di limone costa d’amalfi
10 liquore di limone di sorrento
11 liquore di mirtillo
12 liquore finocchietto
13 liquore nanassino
14 nocillo
15 sciroppo di arancia bionda
16 sidro di mela limoncella
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 17 ammugliatielli
18 braciola di capra di siano
19 busecchia-mammella di vacca, busecchia
20 capicollo
21 capicollo di ricigliano
22 carne bufalina
23 carne di suino di razza casertana
24 carne ovina di laticauda
25 cervellatine
26 cicoli
27 coniglio di fosso dell'isola d'ischia
28 fegato con la zeppa
29 filetto di vairano patenora
30 filettone di vairano patenora
31 fiocco di prosciutto
32 fleppa
33 gelatina di maiale
34 mozzariello
35 nnoglia di maiale
36 nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella vescica
37 pancetta arrotolata
38 pancetta tesa
39 prosciutto di casaletto
40 prosciutto di monte
41 prosciutto di pietraroja
42 salame napoli
43 salame di mugnano
44 salsiccia
45 salsiccia affumicata
46 salsiccia di polmone
47 salsiccia sotto sugna
48 salsiccia sotto sugna di vairano patenora
49 samurchio
50 soppressata cilentana e del vallo di diano
51 soppressata del sannio
52 soppressata di gioi cilento
53 soppressata di ricigliano
54 soppressata irpina
55 zuppa di soffritto
formaggi 56 bebè di sorrento
57 bocconcini alla panna di bufala
REGIONE CAMPANIA
9
58 burrini e burrata di bufala
59 caciocavallo affumicato
60 caciocavallo di bufala
61 caciocavallo di castelfranco
62 caciocavallo podolico
63 cacioricotta caprino del cilento
64 caciottina canestrata di sorrento
65 caso conzato
66 casoperuto e marzolino
67 fiordilatte
68 formaggio caprino del cilento
69 manteca
70 manteca del cilento
71 mozzarella nella mortella
72 pecorino del monte marzano
73 pecorino di bagnolese
74 pecorino di carmasciano
75 pecorino di laticauda
76 pecorino fresco e stagionato
77 pecorino salaprese
78 provola affumicata
79 provola affumicata di bufala
80 provolone del monaco
81 riavulillo
82 scamorza
83 scamorza di bufala
84 scamosciata
85 stracciata
86 treccia
grassi (burro, margarina, oli) 87 burro di bufala
88 olio extravergine di oliva irpinia
89 olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
90 olio extravergine di oliva sannio colline beneventane
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 91 aglio dell'ufita
92 albicocca vesuviana
93 amarene appassite dei colli di s. pietro
94 arancia di pagani
95 arancia di sorrento
96 broccolo del vallo di diano
97 broccolo friariello di napoli, friarielli
98 caldarroste in sciroppo e rum
99 cappella
100 carciofo bianco
101 carciofo capuanella
102 carciofo di castellammare
103 carciofo di montoro
104 carciofo di pietrelcina
105 carciofo di procida
106 carciofo pignatella, carciofo rosso, carciofolla pascaiola
107 cardone
108 carlentina
109 carosella
110 castagna del monte faito
111 castagna del prete
112 castagna di acerno
113 castagna di serino
114 castagna paccuta
115 castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina
116 castagne infornate, castagne n'fornate
117 castagne moscie, fico
10
118 cavolfiore gigante di napoli
119 cece di cicerale
120 ciambottella
121 cicoria selvatica
122 cicoria verde di napoli
123 ciliegia del monte
124 ciliegia della recca
125 ciliegia di bracigliano
126 ciliegia di siano
127 ciliegia maiatica
128 ciliegia melella
129 ciliegia s. pasquale
130 cipolla bianca di pompei
131 cipolla ramata di montoro
132 cipollotto nocerino
133 fagioli lardari
134 fagioli quarantini
135 fagioli tabacchini
136 fagiolo a formella
137 fagiolo dell’occhio
138 fagiolo di controne
139 fagiolo di villaricca
140 fagiolo striato del vallo di diano
141 fagiolo tondino bianco del vallo di diano
142 fava di miliscola
143 fichi secchi con miele
144 fico di s. mango
145 finocchio bianco palettone
146 finocchio di sarno
147 fungo porcino del vulcano di roccamonfina
148 giallona di siano
149 kaki vainiglia napoletano
150 lenticchia di valle agricola
151 limone di procida
152 lupino gigante di vairano
153 mais spiga bianca, spogna bianca
154 marrone di roccadaspide
155 marrone di s. cristina
156 marrone di scala
157 marzellina
158 marzocca
159 mela capodiciuccio
160 mela chianella
161 mela chichedda
162 mela limoncella
163 mela limoncellona
164 mela san giovanni
165 mela sergente
166 mela tubbiona
167 mela zitella
168 melanzana cima di viola
169 melone di altavilla
170 melone napoletano
171 nocciola camponica
172 nocciola di s. giovanni
173 nocciola mortarella
174 nocciola riccia di talanico
175 noce di sorrento
176 noce malizia
177 noce san martino
178 oliva caiazzara
179 oliva masciatica
180 olive pisciottane schiacciate sott'olio
11
181 papaccelle
182 pappola
183 patata novella
184 peperoncino friariello napoletano, puparuoli friarielli
185 peperoncini ripieni al tonno
186 peperoncini verdi o di fiume
187 peperone papaccella, papaccelle riccie
188 peperoni quagliettani
189 pera del rosario
190 pera mastantuono
191 pera pennata
192 pera sant'anna
193 pera sorba
194 pera spadona di salerno
195 pera spina
196 percoca col pizzo
197 percoca puteolana
198 percoca terzarola
199 pesca bellella di melito
200 pesca bianca napoletana
201 peschiole
202 piselli cornetti
203 pomodori secchi sott'olio
204 pomodorino campano
205 pomodorino corbarino
206 pomodorino vesuviano
207 pomodoro di sorrento
208 pomodoro spuniello
209 prugna coglipiecuri
210 risciola
211 saragolla
212 scarola bianca riccia schiana
213 speuta
214 susina botta a muro
215 susina marmulegna
216 susina pappacona
217 susina pazza
218 susina scarrafona
219 susina turcona
220 tartufo di colliano
221 tartufo nero di bagnoli irpino
222 torzella, cavolo greco, torza riccia
223 uva catalanesca
224 uva cornicella
225 zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina
226 zucca napoletana
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 227 babà
228 biscotti al miele
229 biscotti di castellammare
230 biscotto di grano integrale
231 biscotto di granone
232 calzoncelli
233 calzone
234 cartellate con mosto
235 casatiello dolce
236 casatiello sugna e pepe
237 chiacchiere
238 confettone, ò cunftton
239 copeta
240 delizie al limone
12
241 follovielli
242 fusillo di felitto
243 fusillo di gioi
244 fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò riccio furitano
245 guanto caleno
246 migliaccio
247 mustaccioli
248 ndunderi
249 pagnotta di santa chiara
250 palme di confetti
251 pancotto dei foresi
252 pane di calitri
253 pane dei camaldoli
254 pane di iurmano
255 pane di montecalvo
256 pane di padula
257 pane di san sebastiano
258 pane di saragolla
259 pane di villaricca
260 panesillo di ponte
261 pantorrone
262 panuozzo
263 panzarotti
264 pasta di gragnano
265 pastiera
266 pigna
267 pizza chiena
268 pizza con ricotta
269 pizza di scarola
270 pizza figliata, serpentone
271 pizza migliazza cu li frittole
272 pizza napoletana verace artigianale
273 puccellato dolce
274 puccellato salato
275 raffioli
276 raviolo di ricotta di pecora
277 ricci
278 roccocò
279 sanguinaccio
280 scaldatelle
281 scazzatiello, cavatieddu
282 scialatiello
283 sciusciello, ò sciuscello
284 sfogliatella
285 sfogliatella santa rosa
286 sospiri al limone
287 spantorrone di grotta
288 struffoli
289 susamielli
290 taraddi con finocchio
291 taralli intrecciati
292 tarallini al vino
293 tarallo con le mandorle
294 tarallo di agerola
295 tarallo sugna e pepe
296 tarallucci al naspro
297 tasca
298 torroncino di roccagloriosa
299 torrone croccantino di s. marco dei cavoti
300 torrone di benevento
301 torrone di castagna
302 torrone di ospedaletto d'alpinolo
303 zandraglia
13
304 zeppola di s. giuseppe
305 zeppola fritta
preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei
e tecniche particolari di allevamento degli
stessi 306 acciughe sotto sale
307 alicette piccanti
308 alici di menaica
309 alici marinate
310 colatura di alici di cetara
311 filetti di alici sott’olio
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 312 miele di acacia
313 miele di castagno
314 miele di girasole
315 miele di sulla
316 miele millefiori
317 ricotta di fuscella
318 ricotta di laticauda
319 ricotta essiccata di bufala
320 ricotta essiccata ovicaprina
321 ricotta fresca di bufala
322 ricotta fresca ed essiccata di capra
323 ricotta fresca ed essiccata di pecora
324 ricotta salaprese
14
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 anicione, andsòn
2 marsala all'uovo, marsala al'öv
3 nocino, nosen nozèn
4 sassolino
5
sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi,
sorbolino, sorbolen
6 vino de monte
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7
agnello da latte, agnel, delle razze: sarda;
massese;
8 bel e cot, belecot
9 bondiola
10 cappello del prete, cappel da pret
11
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor,
burela, vaca rumagnola
12 castrato di romagna, castrè, castròn
13
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli
sbricioloni, grassei sbrisolon
14 coppa arrosto, cupa arost
15 coppa di parma
16 culatello, culatel
17 fiocchetto
18 fiocco di culatello
19 lardo, gras
20 pancetta canusina
21 piccola di cavallo, picula 'd caval
22 pollo di razza fidentina
23 pollo di razza romagnola
24 porchetta, purcheta
25 salama da sugo
26 salama da sugo di madonna boschi
27 salame all'aglio, salam da l'ai
28 salame di canossa o salame di castelnuovo monti
29 salame felino
30 salame fiorettino
31 salame gentile, salam gentil
32
salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere,
salam da cotta
33 salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
34
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda,
spala cota e crùda
35 stracotto alla piacentina, 'l stua
36 suino di razza mora o mora romagnola
37 suino pesante
38 tasto, tast
39 zuccotto di bismantova
condimenti 40 sale, sèl
formaggi 41 il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad fosa
42 pecorino del pastore
43 pecorino dell’appennino reggiano
44 ravaggiolo
45 ribiola della bettola, ill ribiol
46 robiola, ribiola, furmai nis
47 scquacquerone di romagna, squaquaron
REGIONE EMILIA-ROMAGNA
21
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 48 aglio bianco di monticelli
49 aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
50 albicocca val santerno di imola
51
antica varietà di nocciola piacentina della cultivar:
tonda piacentina, nisola domestiga
52
antica varietà di patata piacentina della cultivar
quarantina, quaanti-na
53
antiche varietà di castagne piacentine: domestica
di gusano, vezzolacca
54
antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo,
pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di
villanova, prima, primissima, smirne, mora di
diolo, albanotti
55
antiche varietà di fichi piacentini: verdulino,
verdulen, della goccia, d'la gusa
56
antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla
piacentina
57
antiche varietà di mela piacentina: verdone,
calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum
salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum
brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
58
antiche varietà di olivo piacentino: monte giogo,
vernasca
59
antiche varietà di pera piacentina: della coda
torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta,
butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale,
sporcaccione (per sburdacion), senza grana,
signore (per sciur), turco, spadone
60
antiche varietà di uva da tavola piacentina:
verdea, besgano bianco, besgano rosso,
bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
61 asparago, asparagina, sparazena
62 cardo gigante di romagna
63 castagna fresca e secca di granaglione
64
ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di
cesena, durona di cesena, durella, duroncina di
cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
65 ciliegia di vignola
66 cipolla tipica di medicina
67 cocomero tipico di san matteo decima
68 doppio concentrato di pomodoro
69
farina dolce di castagne di granaglione, farina
d’castaggne
70 fragola di romagna
71 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
72 loto di romagna
73 marrone di campora, maron ed campra
74 mela campanina, pom campanein
75 melone tipico di san matteo decima
76 patata di bologna
77 patata di montese
78 pesca varietà bella di cesena
79 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
80 saba dell’emilia-romagna, sapa
81 sapore, savor
82 savor di Romagna, savôr
83
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della
madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul,
strìdual, stridul, strìvul, strìgval
22
84 sugali, sugal
85 sughi, sugh
86 sughi d’uva reggiani
87 susina di vignola
88
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo,
vacazaebeo, vacazza
89 tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
90 tartufo bianco pregiato
91 tartufo nero di fragno, trifola
92 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 93 africanetti, biscotti margherita, africanèt
94 amaretti di modena, amaràtt
95 amaretto di Spilamberto, amaràtt et Spilambèrt
96 anolini, anvein, amvei, anvei
97 anolino, anolen
98 basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
99 bensone, balsone, balsòn
100 biscione reggiano
101 bizulà
102 bomba di riso, bomba 'd ris
103 borlengo, burleng, burlang
104 bustrengo, bustrenga, bustrèng, bustèngh
105 canestrelli, canestrèli
106 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
107 cappelletti, caplitt
108 cappelletti all'uso di Romagna, caplet
109 cappelletto reggiano
110 castagnaccio, pattona
111 ciaccio, ciacc
112 ciambella ferrarese, brazadela
113 ciambella reggiana, bresadela, busilan
114 ciambella, boslan
115 ciambelline, buslanein
116 crescenta fritta, cherscènta frètta
117 croccante, cruccant
118 dolce di san michele, dolz ad san michele
119 erbazzone di reggio emilia
120 focaccia con ciccioli, chisola
121
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad
castagne
122 frittelle di riso, fritell ad ris
123 frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
124 garganello, garganell
125 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
126 gnocchetti di pangrattato, pisarei
127 gnocchi modenesi, gnòcc
128 gnocco fritto, gnocc frett
129 latte brulè, latt brulè
23
130 latte in piedi, latt in pè
131
maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini,
lasagnotti, meltajé, maltajéd, meltajéd
132 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
133 miacetto, miacet
134
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng,
miazz
135 mistòk
136 mistuchina, mistuchen
137 mosto cotto, must cot
138 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
139 pane casareccio, pan casalen
140 pane di zucca, pan ad zucca
141 pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
142 pane schiacciato, batäro
143 passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
144 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
145 pattona
146
piadina romagnola, piada romagnola, piè
romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji
romagnola, pida romagnola
147 pinza bolognese, penza bolognese
148
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio,
savuièrd
149 sbricciolina, sbrisulina
150 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
151 spongata, spunghéta
152 spongata di busseto
153 spongata di piacenza, spungada, spungheda
154 spongata di reggio emilia
155 stracchino gelato, stracchein in gelato
156 strozzapreti, strozaprit
157
tigella modenese, tigèla modenese, crescentina
modenese, cherscènta modenese
158 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
159 topino d'ognissanti
160 torta d’erbe
161 torta dei preti, turta ad prètt
162 torta di granoturco, turta ad melga
163 torta di mele, turta ad pum
164 torta di pere, turta ad per
165 torta di prugne, turta ad brugna
166 torta di riso di reggiana
167 torta di tagliatelle
168 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
169 tortellacci, tortelloni, turtlacc
170 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
171 tortelli di erbetta, torde d’erbeta
172
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la
cua, turtei
173 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
174
tortelli di zucca, cappellacci di zucca, turtlon ad
sùca
175 tortellini di bologna
176 tortellini di modena
177
zuccherino montanaro bolognese, zucarein
montanaro bolognese
prodotti della gastronomia 178 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
24
179 anguilla in umido, anguilla in umid
180
calza gatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta
imbrucada
181 cavoli ripieni, cavul ripein
182 cotenna e ceci, cudga e sisar
183 dolce e brusco, dulz e bruhsc
184 faraona alla creta, faraona al creda
185 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
186 funghi fritti, fonz fritt
187 gnocchi, gnocc
188 insalata rustica, rustisana
189 lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
190 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
191 lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies
192 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
193 merluzzo in umido, marluss in umid
194
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da
frà ripein
195 ovuli ripieni, ovuli ripein
196 pancetta e piselli, panzetta e riviott
197 polenta condita, puleinta consa
198
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina
ad castagne
199 polenta e patate, puleinta e pomdaterra
200 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
201
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad
gogn
202 salsa di prezzemolo, salsa ad savur
203
scàpa, scàpa (a Calosa di Monteforino), mnufocc,
menni
204 suläda
205
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e
nus
206 torta di patate, turta d'patat
207 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
208
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad
castagne
209 tortelli di zucca, tortei ad zucc
210
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz
ala piasinteina
211 verzolini, varzulein
212 zucchini ripieni, zucchein ripein
213 zuppa di ceci, suppa ad sisar
214 zuppa di pesci, suppa ad pess
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 215
miele del crinale dell’appennino emiliano
romagnolo
216
miele di erba medica della pianura emiliano
romagnolo
217 miele di tiglio, mel tiglio
218 miele vergine integrale
219
ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emiliaromagna,
puina, puvina
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli stessi 220 acquadelle marinate
221 anguilla marinata di comacchio
25
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 distillato di pere
2 most
3 sciroppo di olivello spinoso
4 sciroppo di piccoli frutti
5 sciroppo di sambuco
6 sciroppo di tarassaco
7 sliwowitz, distillato di prugne
8 succo di mela
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 9 agnello istriano
10 argjel
11 bondiola
12 brusaula
13 cappone friulano
14 cicines
15 coppa di testa
16 cotto d'oca
17 crafus
18 filon
19 insaccati affumicati
20 lardo
21 lingua cotta di carnia
22 linguâl
23 lujanie
24 marcundela
25 musetto
26 ossocollo e culatello affumicati
27 pancetta arrotolata dolce e affumicata
28 pancetta arrotolata manicata
29 pancetta con lonza
30 pancetta stesa, lardo, guanciale
31 pestadice
32 pestat
33 peta
34 petto d'oca affumicato
35 pindulis
36 polmonarie
37 porcaloca
38 prosciuttino crudo d'oca
39 prosciutto cotto praga
40 prosciutto di cormons
41 prosciutto dolce o affumicato
42 salam di cueste
43 salame d'oca
44 salame friulano
45 sanganel
46 sassaka
47 sbarbot
48 schulta fumat
49 sopressa
50 spalla cotta di carnia affumicata
51 speck affumicato
52 speck d'oca
53 stinco di carnia
REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA
26
condimenti 54 aceto di mele
formaggi 55 caciotta caprina
56 cuincir
57 formadi frant
58 formaggio asìno
59 formaggio caprino morbido
60 formaggio di malga
61 formaggio fagagna
62 formaggio salato
63 formai del cìt
64 frico
65 latteria
66 monte re
67 sot la trape
68 tabor
grassi (burro, margarina, oli) 69 olio dei colli orientali
70 olio del carso
71 ont (burro fuso di malga)
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 72 aglio di resia
73 asparago bianco
74 asparago verde in agrodolce
75 blave di mortean
76 brovada
77 craut garp
78 fagioli borlotti di carnia
79 lidrìc cul pòc
80 mais da polenta
81 patate di ribis e godia
82
patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis
cojonariis, patate colonarie, patate topo
83 pesca iris rosso
84 pesca isontina, a-11, martinis a-11
85 pesca triestina, h-6, martinis h-6
86 radic di mont
87 radicchio canarino
88 ràti
89 rosa di gorizia
90 savors
91 vellutata di asparago verde
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, pasticceria e confetteria 92 biscotto esse
93 biscotto pordenone
94 buiadnik
95 cjalcune
96 cjalzòns
97 colaz
98 favette triestine
99 gubana
100 marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
101 marmellata di olivello spinoso e mele
102 pinza triestina
103 presnitz
104 putizza
27
105 strucchi
preparazione di pesci, molluschi, crostacei
e tecniche particolari degli stessi 106 calamaro di saccaleva
107 canocia de nassa, cannocchia di nassa
108 dondolo, tartufo di mare
109 matàn, aquila di mare, pesce colombo
110 mormora di miramare
111
mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di
noè
112 passera coi ovi, passera con le uova
113 pedocio de trieste, cozza di trieste
114 pesce di valle
115 sardoni in savor
116 sardoni salati
117 sievoli soto sal
118 trota affumicata di san daniele
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 119 miele di acacia del carso
120 miele di marasca del carso
121 miele di melata di bosco del carso
122 miele di tiglio del carso
123 miele friulano di acacia
124 miele friulano di castagno
125 miele friulano di tarassaco
126 miele millefiori del carso
127 miele millefiori della montagna friulana
128 miele millefiori della pianura friulana
129 ricotta affumicata di malga
130 ricotta di capra
28
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore di genziana
2 liquore fragolino
3 liquore nocino
4 mistrà
5 sambuca romana
6 sambuca viterbese
7 vino fragolino
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni 8 braciole sott’olio
9 buddellucci o viarelli
10 capocollo o lonza
11 carne di bovino maremmano
12 carne di coniglio leprino viterbese
13 carne di pecora secca
14 coppa (coppa viterbese)
15 coppa reatina
16 coppiette (di cavallo, suino, bovino)
17 filetto di leonessa
18 guanciale
19 guanciale dei monti lepini al maiale nero
20 lardo di leonessa
21 lardo di san nicola
22 lardo stagionato al maiale nero
23 lombetto della sabina e dei monti della laga
24 lombetto o lonza
25 mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
26 mortadella di cavallo
27 omento di maiale (beverelli)
28 pancetta di suino
29 pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
30 porchetta
31 porchetta (di ariccia, di viterbo)
32 porchetta di poggio bustone
33 prosciutto (di guarcino, di bassiano)
34 prosciutto cotto al vino ci cori
35 prosciutto dei monti lepini al maiale nero
36 prosciutto di montagna della tuscia
37 salame cotto (salame cotto della tuscia)
38 salame paesano
39 saldamirelli
40
salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo,
paesana)
41 salsicce secche aromatiche
42 salsicce secche di suino
43
salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca,
conservata e secca)
44 salsiccia dei monti lepini al maiale nero
45
salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da
sugo)
46 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
47 salsiccia di fegato di suino
48 salsiccia sott’olio (allo strutto)
49 spalla di suino (spalluccia)
50 tordo matto di zagarolo
51 vitellina di bufala di amaseno
52 vitellone di itri
53 zampetti
54 zauzicchie e salam funnan
condimenti 55 pasta di olive
56 pestato di olive di gaeta
57 salsa all'amatriciana
58 salsa balsamica di uva
REGIONE LAZIO
29
formaggi 59 burrata di bufala
60 cacio di genazzano
61 cacio fiore
62 cacio magno
63 cacio magno alle erbe
64 caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
65 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
66 cacioricotta di bufala
67 caciotta dei monti della laga
68 caciotta della sabina
69 caciotta della sabina alle erbe
70 caciotta di bufala
71 caciotta di bufala pontina
72 caciotta di mucca
73 caciotta di vacca ciociara
74 caciotta di vacca ciociara aromatizzata
75 caciotta genuina romana
76 caciotta mista ai bronzi
77 caciotta mista della tuscia
78 caciotta mista ovi-vaccina del lazio
79 caciottina di bufala di amaseno
80 caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
81 ciambella di morolo
82 conciato di san vittore
83 formaggio e caciotta di pecora sott’olio
84 formaggio di capra
85 gran cacio di morolo
86 marzolino e/o marzolina
87 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
88 pecorino ai bronzi
89 pecorino dei monti della laga
90 pecorino della sabina
91 pecorino della sabina alle erbe
92 pecorino di amatrice
93 pecorino in grotta del viterbese
94 pressato a mano
95 provola di bufala (semplice e affumicata)
96 provola di vacca (semplice e affumicata)
97 provolone vaccino
98 scamorza vaccina (semplice e ripiena)
99 squarquaglione dei monti lepini
grassi (burro, margarina, oli) 100 burro di san filippo
101 olio monovarietale extra vergine di carboncella
102 olio monovarietale extra vergine di ciera
103 olio monovarietale extra vergine di itrana
104 olio monovarietale extra vergine di marina
105 olio monovarietale extra vergine di salviana
106 olio monovarietale extra vergine di sirole
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 107 actinidia
108 aglio rosso di castelliri
109 aglio rosso di proceno
110 arancio biondo di fondi
111 asparago verde di canino e montalto di castro
112 broccoletti sezzesi "sini"
113 broccoletto di anguillara
114 broccolo romanesco
115 carciofini sott’olio
116 carciofo di orte
117 carciofo di sezze
118 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
119 carote di viterbo in bagno aromatico
120 castagna di terelle
121 cece del solco dritto di valentano
122 ceci
123 cicerchia
30
124 cicerchia di campodimele
125 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
126 ciliegia di celleno
127 ciliegia ravenna della sabina
128 cipolle, peperoni e pere sott’aceto
129 fagiolina arsolana
130 fagiolo a pisello
131 fagiolo borbontino
132 fagiolo cannellino di atina
133 fagiolo cappellette di vallepietra
134 fagiolo ciavattone piccolo
135 fagiolo cioncone
136 fagiolo del purgatorio di gradoli
137 fagiolo di sutri
138 fagiolo giallo
139 fagiolo regina di marano equo
140 fagiolo solfarino
141 fagiolo verdolino
142 fagiolone di vallepietra
143 farina di marroni
144 farro
145 farro dei monti lucretili
146 farro del pungolo di acquapendente
147 ferlengo o finferlo di tarquinia
148 fichi sciroppati con nocciole
149 fichi secchi di sonnino
150 finocchio della maremma viterbese
151 fragolina di nemi
152 lattuga signorinella di formia
153 lenticchia di onano
154 lenticchia di rascino
155 lenticchia di ventotene
156 mais agostinella
157 marmellata di agrumi
158 marmellata di castagne
159 marmellata di mele al mosto cotto
160 marmellata di uva fragola
161 marmellata di viscioli
162 marrone (dei monti cimini, di cave)
163 marrone di arcinazzo romano
164 marrone di latera
165 melanzane sott’olio
166 mentuccia essiccata
167 nocciola dei monti cimini
168
olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte
della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di
gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive
spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
169 orzo perlato dell'alto lazio
170 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
171 patata dell’alto viterbese
172 patata di leonessa
173 peperone "corno di bue" di pontecorvo
174 peperone alla vinaccia
175 peperoni secchi
176 pere sciroppate al mosto
177 pesche o percoche sciroppate
178 pinolo del litorale laziale
179 pomodoro corno di toro
180 pomodoro scatolone di bolsena
181 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
182 scorsone o tartufo d'estate
183 tartufo di campoli appennino
184 tartufo dei monti lepini
185 tartufo di cervara
186 tartufo di saracinesco
187 uva da tavola pizzutello di tivoli
188 visciolo dei monti lepini
31
189 zucchina con il fiore
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria 190 amaretti
191 amaretti casperiani
192 amaretto di guarcino
193 bastoni
194 biscotti
195 biscotto di s.antonio
196 biscotti e ciambelle all'uovo
197 biscotti sezzesi
198 biscotto di sant'anselmo
199 bussolani
200 cacchiarelle
201 caciata di sezze
202 caciatella di maenza
203 cacione di civitella s. paolo
204 calzone con verdure
205 casata pontecorvese
206 castagnaccio
207 castagne stampate
208 ciacamarini
209 ciambella al mosto
210 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
211 ciambella all'anice di veroli
212 ciambelle al vino
213 ciambelle al vino moscato di terracina
214 ciambelle con l’anice
215 ciambelle da sposa
216 ciambelle del barone
217 ciambelle di magro di sermoneta
218 ciambelle n'cotte
219 ciambelle salate
220
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo;
ciammelle d'acqua)
221 ciambelline
222 ciammella ellenese
223 ciammelle d'ova
224 ciammellono
225 ciriola romana
226 crostata di viscioli di sezze
227 crostatine di viscioli di sezze
228 crostatino ripieno
crustoli de girgenti
230 cuzzi di roviano
231 dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
232 dolce di patate
233 falia
234 fave dei morti
235 ferratelle
236 fettarelle
237 fettuccine
238 filone sciapo da 1 kg.
239 frascarelli
240 frittelli di riso
241 frittelline di mele di maenza
242 frittellone di civita castellana
243 giglietti di sermoneta e priverno
244 gliu panettono di maenza
245 gnocchetti di polenta
246 gnocchi de lu contadino
247 gnocchi di castagne
248 gnocchi ricci
249 imbriachelle
250 i recresciuti di maenza
251 la copeta
252 lacna stracciata di norma
253 le crespelle di maenza
32
254 lu cavalluccio e la puccanella
255 maccheroni
256 maccheroni a matassa
257 maltagliati o fregnacce
258 mostaccioli
259 mostarde ponzesi
260 murzelli
261 murzitti
262 pacchiarotti
263 pagnottelle di salatuoro di sezze
264 palombella
265 pane cafone
266 pane casareccio di lariano
267 pane casareccio di lugnola
268 pane casareccio di montelibretti
269 pane con le olive bianche e nere
270 pane con le patate (con purea di patate)
271 pane di canale monterano
272
pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano,
di allumiere)
273 pane di veroli
274 pane integrale al forno a legna
275 pangiallo
276 panicella di sperlonga
277 panini all'olio
278 panpapato
279 panpepato
280
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze,
latina
281 pastarelle col cremore
282 paste di viscioli di sezze
283 pezzetti (sermoneta)
284
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa,
bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
285 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
286 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
287 pizza d'ova
288 pizza fritta
289 pizza grassa
290 pizza sucia
291 pizzicotti (biscotti)
292 pizzicotto (pasta alimentare)
293 polentini
294 pupazza frascatana
295 ravioli con crema di castagne
296 ravioli di patate
297 raviolo di san pancrazio
298 sagne
299 salavatici di roviano
300 sciuscella
301 serpentone alle mandorle di sant'anatolia
302 serpette
303 serpette di sermoneta
304 sfusellati
305 spaccaregli di sezze
306 spumette
307 strozzapreti
308 struffoli di sezze e lenola
309 tagliatelle di castagne
310 taralli
311 tersitti de girgenti
312 terzetti
313 tiella di gaeta
314 tisichelle viterbesi
315 torroncino di alvito
316 torta di ricotta di sermoneta
317 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
33
318 torta pasqualina
319 torteri di lenola
320 tortolo di pasqua
321 tortolo di sezze
322 tozzetti (di viterbo)
323 tozzetti di pasta frolla
324 treccia all'anice di civitella s. paolo
325 tusichelle
326 zaoiardi di anagni
327 zippole
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli stessi 328 alici sotto sale del golfo di gaeta
329 anguilla del lago di bolsena
330 coregone del lago di bolsena
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso il burro) 331 burrell’ (scamorza con burro all’interno)
332 fiordilatte
333 miele del monte rufeno
334 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
335 ricotta di bufala affumicata
336 ricotta di bufala infornata
337 ricotta di bufala salata
338 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
339 ricotta secca
340 ricotta viterbese
34
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 aceto di mele
2 amaretto
3 amaro
4 birra di savignone
5 distillato di prugna
6 essenza di lavanda
7 vino di mele
8 vino di sambuco (spumante dei poveri)
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 9 coppa
10 frizze (grive)
11 gambetto di maiale, gambetto
12 gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
13 mostardella
14 pancetta
15 paté di lardo
16 pecora brigasca
17 prosciutta
18 prosciutto cotto
19 salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
20 salame cotto
21 salame crudo
22 salame genovese di sant’olcese, di orero
23 salsiccia
24 salsiccia di brugnato
25 salsiccia di ceriana, slasiccia
26 salsiccia di pignone
27 sanguinaccio
28 sopressata
29 stecchi
30 testa in cassetta (soppressata)
31 tomaselle
32 vacca cabannina
33 zeraria (zraria)
condimenti 34 agliata
35 marò
36 pasta di acciughe
37 pesto (alla genovese)
38 pesto d'aglio
39 salsa di noci
40 salsa di pinoli
41 sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
42 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
43 sugo di gherigli
formaggi 44 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
45 caciotta (caciotta di brugnato)
46 caprino (della valbrevenna)
47 caprino di malga (delle alpi marittime)
48 formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
49 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
REGIONE LIGURIA
41
50
formaggetta della val graveglia, di bonassola, di
vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura,
della val di vara
51 formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
52 giuncata (zuncà, giuncà)
53 mozzarella di brugnato
54 pecorino di malga
55 prescinseua (quagliata)
56 robiola (della val bormida)
57 s. stefano d’aveto (san ste’)
58 sarasso (sarazzu)
59 söla (tumma, sola delle alpi marittime)
60 toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
grassi 61 butiru (bitiru, burro)
62
olio extra vergine di oliva monovarietale di
colombaia, colombara, culombera
63 olio extravergine di oliva arnasca
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 64 aglio bianco (di vessalico)
65 albicocca tigrato, miscimìn tigrato
66 albicocca valleggia
67 arancio pernambucco (portugallo)
68 asparago violetto (violetto di albenga)
69 carciofo di provenza, violet di provenza
70 carciofo spinoso (violetto di albenga)
71 carciofo spinoso di pompeiana
72 carota di albenga
73 castagna bodrasca
74 castagna gabbiana
75 castagna secca
76 cavolo broccolo (lavagnino)
77 cavolo gaggetta
78 chinotto di savona
79 ciliegio durone sarzanese
80 cipolla di pignone
81 cipolla rossa (genovese, di zerli)
82 confettura di frutti di bosco
83 fagiolana di torza
84 fagioli bianchi
85 fagiolo borlotto di mangia
86 fagiolo cannellino della val di vara
87 fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
88 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
89 fagiolo gianetto
90 fagiolo lupinaro
91 fagiolo rampicante basso di pignone
92 farina di castagne
93 fichi figalini neri
94 fichi rondette
95 funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti,
96 fungo porcino secco
97 fungo porcino spontaneo
98 granturco dall'asciutto, granun
99 melanzana tonda (genovese)
100 melo belfiore
101 melo beverino
42
102 melo bianchetta
103 melo carla
104 melo musona
105 melo pipin
106 melo rugginin
107 melo stolla
108 nocciolo bianchetta
109 nocciolo codina
110 nocciolo dall'orto
111 nocciolo del rosso
112 nocciolo longhera
113 nocciolo menoia
114 nocciolo noscella
115 nocciolo ronchetta
116 nocciolo savreghetta
117 nocciolo tapparona
118 nocciolo trietta
119 olivo colombaia
120 olivo lavagnina
121 olivo mortina
122 olivo pignola
123 olivo razzola
124 olivo rossese
125 olivo taggiasca
126 patata cannellina nera
127 patata di pignone
128 patata prugnona
129 patata quarantina bianca
130 patata salamina, calice al cornoviglio
131 pesco birindella
132 pisello (di lavagna)
133 pisello nero di l'ago
134 pomodoro cuore di bue
135 radice (di chiavari)
136 rape
137 rape di nasino
138 rose da sciroppo
139 sciroppo di rose
140 scorzonera
141 susine "balle d'ase"
142 susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto
143 susino collo storto
144 susino massina
145 tartufo
146 violetta di villanova di albenga
147 vitigno barbarossa
148 vitigno crovin
149 vitigno moscatello di taggia
150 vitigno scimiscià
151 zucchino alberello di sarzana
152 zucchino genovese
153 zucchino trombetta
paste fresche e prodotti di panetteria,
pasticceria, biscotteria e confetteria 154 amaretti di sassello
155 amaretto di gavenola
156 baci della riviera (baci di alassio)
157 barbagiuai
158 biscette
159 biscotti del lagaccio
43
160 biscotti di semola di gavenola
161 biscotto di taggia
162 buccellato
163
canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s.
stefano d’aveto)
164 canestrelli di avosso
165 canestrelli di castagne
166 canestrello di brugnato
167 canestrello di taggia
168 castagnole
169 cavagnetto di brugnato
170 chinotto candito (di savona)
171 ciappe
172 corsetti avvantaggiati
173 corsetti del levante ligure
174 corsetti della val polcevera
175 cubàite
176 farinata (ligure, di ceci)
177 farinata (savonese, bianca)
178 focaccia
179 focaccia al formaggio di recco
180 focaccia con pellette d'oliva di albisola
181 focaccia dolce sarzanese
182 frittelle della val bormida
183 gattafìn
184 gobelletti
185 michetta
186 millesimini
187 ossa dei morti
188 pan dei morti
189 pandolce (genovese)
190 pane a lievitazione naturale (pane crescente)
191 pane casereccio (della val bormida)
192 pane di patate di pignone (pan de 'patate)
193 pane di triora
194 pane d'orzo
195 pane rustico di gavenola (pane rustico di
196 panettone con farina di castagne
197 panèra
198 pansarola
199 pasta sciancà
200 pinolata
201 poncrè
202 quaresimali
203 ravioli di patate rosse
204 raviolo alle erbette
205 raviolo ligure
206 raviolo magro
207 rotelle
208 schiumette
209 sciuette
210 spungata
211 strozzagatti
212 taggioen
213 tirotto
214 torcetti
215 torrone, u turu'n
44
216 torta crescente
217 torta di chiavari (torta de ciävai)
218 torta di nocciole
219 torta di riso dolce
220 torta di torriglia
221 torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan
222 torta panarello (panarella)
223 torta sacripantina
224 torta scema
225 torta stroscia
226 trofie
prodotti della gastronomia 227 baciocca
228 bagnùn d'acciughe
229 brandaculun
230 cappon magro
231 capponata
232 carne sotto il testo
233 castagnaccio
234 cima alla genovese
235 ciuppìn
236 condigion
237 coniglio
238 farinata di zucca
239 fazzino
240 focaccia verde
241 focaccine di mais
242 fràndura
243 frittelle di baccalà
244 gran pistau
245 lattughe ripiene
246 lisoni
247 lumache
248 mess-ciua
249 micotti
250 pan martin
251 panella
252 panissa
253 pissalandrea
254 polenta bianca
255 preboggion
256 sbira
257 scarpazza
258 scherpada
259 sgabei
260 stirpada
261 stoccafisso
262 testaroli
263 torta di riso
264 torta di riso e porri
265 torta di zucca
266 torta pasqualina
267 zuppa di muscoli
preparazione, di pesci, molluschi, crostacei
e tecniche particolari 268 acciuga sotto sale del mar ligure
269 acciuga, acciuga di monterosso
270 cicierello di noli
271 gamberetti
45
272 mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
273 mosciamme del mar ligure (musciàmme)
274 tonnidi del golfo paradiso
275 zerlo di noli
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il
burro) 276 latte fresco della valle stura
277 latte fresco di marinella
278 miele della liguria
279
ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val
d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
46
Tipologia N° Prodotto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 bastardei
2 borzat
3 bresaola affumicata
4 bresaola di cavallo
5 cacciatori d’oca
6 capretto da latte pesante
7 carne secca
8 ciccioli
9 ciccioli d’oca
10 ciccioli mantovani
11
cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della
bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
12 cuz
13 durelli d’oca
14 fegato d’oca grasso
15 grasso d’oca
16 greppole
17 luganega
18 luganega di cavallo
19 lughenia di passola
20 mortadella di fegato
21 mortadella di fegato al vin brulè
22
pancetta (con filetto,con pisteum, della
bergamasca, pavese)
23 patè di fegato d’oca
24 petto d’oca stagionato
25 pisto
26 prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
27 prosciuttino d’oca stagionato
28 prosciutto cotto
29 prosciutto crudo marco d’oggiono
30 prosciutto mantovano
31 quartini d’oca sotto grasso
32
salam casalin (salam casalin dei contadini
mantovani)
33 salame con lingua
34
salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta,
di montisola, mantovano, milano)
35 salame da cuocere
36 salame di testa
37 salame pancettato
38 salame sotto grasso
39 salamelle di mantova
40 salamina mista
41 salamini di capra
42 salamini di cavallo
43 salamini di cervo
44 salamini magri o maritati
45 salsiccia di castrato ovino
46 sanguinaccio o marzapane
47 slinzega di bovino
48 slinzega di cavallo
49 soppressata bresciana
50 verzini
51 violino
52 violino di capra
formaggi 53 agrì di valtorta
54 bagoss
REGIONE LOMBARDIA
53
55 bernardo
56 branzi
57 cadolet di capra
58 caprino a coagulazione lattica
59 caprino a coagulazione presamica
60 caprino vaccino
61 casatta di corteno golgi
62 casolet
63 casoretta
64 crescenza
65 fatuli’
66 fiorone della valsassina
67 fiurì o fiurit
68 fontal
69
formaggella (della val brembana, della val di scalve,
della val sabbia, della val seriana, della val trompia,
della val camonica, di menconico, tremosine)
70 formaggella del luinese
71 formaggio d'alpe grasso
72 formaggio d’alpe misto
73 formaggio d'alpe semigrasso
74 formaggio val seriana
75 formai de livign
76 garda tremosine
77 granone lodigiano
78 Italico
79 latteria
80 magnoca
81 magro
82 magro di latteria
83 magro di piatta
84 matusc
85 motelì
86 nisso
87 nostrano grasso
88 nostrano semigrasso
89 pannerone
90 robiola bresciana
91 robiola della valsassina
92 salva
93 scimudin
94 semuda
95 silter
96 sta’el
97
stracchino (bronzone, della valsassina, orobico,
tipico)
98 strachet
99 strachitund
100 tombea
101 torta orobica
102 zincarlin
grassi (burro, margarina, oli) 103 burro
104 burro di montagna
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 105 amarene d'uschione
106 asparago (di cilavegna, di mezzago)
107 castagne secche
108 cipolla (di sermide, rossa)
109 conserva senapata
110 cotognata
111 fagiolo borlotto di gambolò (faso)
54
112 farina di grano saraceno
113 farina per polenta della bergamasca
114 marroni di santa croce
115 mele di valtellina
116 melone (di casteldidone, di viadana)
117 mostarda di cremona
118 mostarda di mantova
119 patata di campodolcino
120 radici di soncino
121 riso
122 sugolo
123 tartufo (nero)
124 zucca
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria 125 agnello del monaco
126 baci del signore
127 baci di cremona
128 bisciola
129 biscotin de prost
130 brasadella (dolce)
131 braschin
132 brutti e buoni
133 bunbunenn
134 buscel di fich
135 bussolano (di soresina)
136 capunsei (capunsel)
137 carcent
138 casoncelli della bergamasca
139 caviadini
140 croccante
141 cupeta
142 frittella
143 gnocchi di zucca
144 graffioni
145 grissini dolci
146 marubini
147 masigott
148 meascia dolce o salata
149 miccone
150 nocciolini
151 pan da cool
152 pan di segale
153 pan méino
154 pane comune
155 pane di pasta dura
156 pane di riso
157 pane di san siro
158 pane giallo
159 pane mistura
160 panettone di milano
161 panun
162 pazientini
163 pesce d’aprile
164 pizzoccheri della valtellina
165 polenta e uccelli dolce
166 resta
167 ricciolino
168 sbrisolona
169 scarpinocc
170 schiacciatina
171 spongarda di crema
172 tirot
55
173 torrone di cremona
174 torta bertolina
175 torta del donizetti
176 torta del paradiso
178 torta di fioretto
179 torta di grano saraceno
180 torta di latte
181 torta di mandorle
182 torta di tagliatelle
183 torta di s. biagio
184 torta mantovana
185 tortelli cremaschi
186 tortelli di zucca
187 tortello amaro di castel goffredo
188 tortionata
189 treccia d’oro “crema”
190 ufela
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli stessi 191 alborelle essiccate in salamoia
192 coregone
193 missoltini
194 pigo
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 195 mascarpin de la calza
196 mascarpone artigianale
197 miele
198 ricotta artigianale
56
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore al cumino
2 liquore all'anice - mistrà
3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero
4 sapa
5 vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
6 visner - vino di visciole
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 7 barbaglia - goletta
8 budellino di agnello o capretto crudo
9 cappone rustico - cappone nostrale
10 carne del cavallo del catria
11 carne della razza bovina marchigiana
12 carne di pecora sopravvissana
13 ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
14 ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo
15 cicoli – ciccioli – sgrisciuli
16 coppa di testa – tortella
17 fegatelli
18 gallo ruspante
19 lardo del montefeltro
20 lonza – capocollo – scalmarita
21 lonzino – capolombo
22 mazzafegato – salsiccia matta
23 miaccio – miaggio – migliaccio
24 pancetta arrotolata
25 porchetta
26 prosciutto aromatizzato del montefeltro
27 prosciutto delle marche
28 salame di fabriano
29 salame di frattula
30 salame di pecora
31 salame di soprassato o soppressato
32 salame lardellato
33 salsiccia
34 salsiccia di fegato
35 spalletta
36 tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo
condimenti 37 conserva di pomodori
38 pasta di tartufo bianco
39 salamora di belvedere
40 salsa di olive
formaggi 41 cacio in forma di limone
42 caciotta
43 caciotta vaccina al caglio vegetale
44 caprino
45 caprino al lattice di fico
46 cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
47 casecc
48 formaggio di fossa
49 pecorino
50 pecorino in botte
51 raviggiolo
52 slattato
grassi (burro, margarina, oli) 53 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
54 olio extravergine di oliva monovarietale mignola
55 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
56 olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
57 olio extravergine di oliva monovarietale raggia
58 olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
59 olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo
REGIONE MARCHE
57
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 60 bacche di biancospino in sciroppo
61 carciofo monteluponese o scarciofeno
62 carciofo violetto precoce di jesi
63 cavolfiore “precoce di jesi”
64 cavolfiore “tardivo di fano”
65 cicerchia
66 cipolla di suasa
67 composta di castagne
68 cotognata
69 farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
70 farro “triticum dicoccum”
71 germogli di pungitopo sott’olio
72 germogli di tamaro sott’olio
73 germogli di vitalba sott’olio
74 gobbo di trodica - cardo di macerata
75 granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
76 lamponi sciroppati
77 marmellata di bacche di rosa canina
78 marmellata di cotogne e radici di cicoria
79 marmellata di fichi della signora
80 marmellata di more
81 marmellata di mosto e mele mostarda
82 marmellata di pomodori verdi
83 marrone del montefeltro
84 marrone di acquasanta terme
85 marrone di roccafluvione
86 mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
87 mela rozza
88 misto di fine stagione
89 olive nere marinate - olive nere strinate
90 orzo mondo tostato macinato
91 pera angelica
92 roveja - rubiglio - corbello
93 taccole
94 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
95 tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
96 tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
97 visciolata
98 visciole e amarene di cantiano
99 visciole essiccate
100 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 101 anicetti
102 biscotti di mosto
103 biscottini sciroppati - biscutin'
104 bostrengo
105 calcione di treia
106 calcioni di fave fritti
107 castagnole
108 cavallucci
109 chichiripieno o chichì
110 ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
111 ciambelle all’anice o anicini
112 ciambellone
113 cicerchiata
114 crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
115 crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
116 crescia sotto la cenere – torta coi ovi
117 cresciolina
118 crostata al torrone
119 crostoli del montefeltro
120 fave dei morti
121 fristingo – fristingu – frestinghe
58
122 frittelle di polenta
123 frustenga
124 funghetto di offida
125 lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
126 maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone
127 maiorchino – marocchino
128 pan nociato
129 pane a lievitazione naturale
130 pane di chiaserna
131 pane di pasqua di borgopace
132 pizza con le noci
133 pizza di pasqua o crescia di pasqua
134 pizza o crescia di pasqua al formaggio
135 quadrelli pelusi
136 rocciata - erbata
137 scroccafusi
138 serpe
139 sfrappe - fiocchetti
140 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
141 tacconi - tacon
142 torrone di fichi – panetto di fichi
143 torta di granoturco in graticola
144 ungaracci - ungarucci
preparazionedi pesci, molluschi e crostacei
e tecniche particolari di allevamento degli
stessi 145 filetti di trota affumicati
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo) 146 miele delle marche
147 ricotta
148 ricotta salata
59
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati liquori 1 amaro molisano
2 liquore al latte
3 nocino
4 poncio al caffè
5 poncio
Carni e frattaglie fresche e loro
preparazione 6 capocollo
7 ciccioli (cigoli)
8 coppa (capofreddo)
9 cotechino
10 filetto
11 gelatina
12 guanciale (vrucculare, vrucculeare)
13 involtini di agnello (abbuot' di agnello)
14 la pezzata
15 la signora
16 lardo
17 magliatelle
18 mappatelle
19 misischia (muscisca)
20 misischia di guardialfiera
21 nodi di trippa
22 noglie
23 ntriglio
24 pallotte
25 panpanella
26 prosciutto
27 prosciutto di spalla
28 salsiccia di fegato di maiale
29 salsiccia di maiale
30 salsiccia di maiale di pietracatella
31 soppressata
32 testine di agnello o capretto
33 tocco (neccia secca)
34 torcinelli
35 ventresca arrotolata
36 ventresca tesa
37 ventricina di montenero di bisaccia
formaggi 38 burrino (manteca)
39 caciocavallo
40 caciocavallo di agnone
41 cacio-ricotta
42 caprino
43 formaggio di pietracatella
44 mozzarella di vacca
45 pecorino del matese
46 pecorino di capracotta
47 scamorza molisana
48 stracciata
49 treccia di santa croce di magliano
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 50 castagne
51 centofoglie (scarola venafrana)
52 cicerchia
53 cipolla di isernia
54 cipollotto
55 composta (a cumposta)
56 fagioli di riccia
57 fagiolo bianco
58 fagiolo scuro
59 farro dicocco molise
REGIONE MOLISE
60
60 fichi secchi
61 fungo d'abete
62 gallinaccio
63 lenticchia
64 lessata
65 mais lesso
66 mela limoncella
67 mela zitella
68
olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e
sale)
69 origano
70 patata lunga di s. biase
71 peperone rosso
72 peperoni sottaceto (paparolesse)
73 pere sottaceto
74 pezzénde
75 pomodori gialli invernali
76 porcino
77 prataiolo
78 scorzone
79 tartufo bianco
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, pasticceria e confetteria 80 abbotta pezziende
81 agrodolce
82 amaretti
83 biscotti con le uova
84 biscotti con seme di anice
85 caciatelli (casciaielli)
86 calzoni
87 campana
88 caragnoli
89 cavatelli o cecatelli (cavatielli)
90 cazatelli (cazzarieglie)
91 ceppellate di trivento
92 ciambella
93 cicelieviti
94 cicerchiata
95 cioffe
96 cocorozzo
97 confetti ricci
98 cuori frolli
99 ferratelle
100 fiadone (r sciatun)
101 frascatielle
102 friselle
103 fusilli
104 la pia
105 le nocche
106 loffe (castagna)
107 mollica di san giuseppe
108 mostaccioli
109 orecchiette (recchietelle)
110 ostie
111 pagnottini (pagnuttoine)
112 pan di spagna
113 pan dolce
114 pandolce del molise
115 pane casareccio
116 pannocchio
117 parrozzo molisano (pane rozzo)
118 pasta imperiale
119 pasta reale
120 pepatelli
61
121 pezzènde (pzzen't)
122 pigna (buccellato, piccillato)
123 pizza al pomodoro
124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
125 pizza di granone (pizza randign, panitte)
126 pizza scimia
127 quaresimali
128 raffaioli
129 ravioli scapolesi
130 riso con il latte
131 rococò
132 rosachitarre (rosacatarre)
133 sagnetelle
134 sanguinaccio
135 savoiardi
136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
137 scattone (tassa, ru scattone)
138 scurpelle di belmonte (is)
139 soffio
140 staielle
141 strufoli
142 tacconelle (taccozze)
143 tagliolini
144 taralli con seme di finocchio
145 torrone del papa
146 tozzetti
147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
148 zeppole
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro) 149 miele
preparazione di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi 150 baccalà e cavolfiore arracanato
151 cannolicchio
152 gattuccio (a cagnole)
153 polpo essiccato (pulepe sicche)
154 razza quattr'occhi (u cchialine)
155 scapece
156 torpedine marezzata (a martiscene)
157 trigliette essiccate (trejezzole secche)
158 trota fario
159 vongola comune
62
Tipologia N° Prodotto
Bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
2 arquebuse o alpestre
3 bicerin
4 elisir del prete
5 elisir d’erbe barathier
6 garus susino
7 genepy
8 genepy del moncenisio o genepy des alpes
9 grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
10 liquore d'erba bianca
11 liquore di genziana
12 liquori di erbe alpine
13 nocciolino di chivasso
14
olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri
piemonte
15 ratafià
16 rosolio
17 vermut
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 18 agnello biellese
19 agnello sambucano
20 bale d'aso
21 batsuà
22 bergna
23 bisecon (bisecun)
24 bovino piemontese
25 bresaola della val d'ossola
26 bue di carrù
27 bundiola (bondiola)
28 cappone di monasterolo di savigliano
29 cappone di morozzo
30 cappone di san damiano d'asti
31 cappone di vesime
32 capretto della val vigezzo
33 carn seca
34 castrato biellese
35 coniglio grigio di carmagnola
36 coppa cotta bieleisa
37 filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
38 frisse (fresse) o grive
39 gallina bianca di saluzzo
40 gallina bionda piemontese
41 lardo
42 lingua di bovino cotta
43 l'mlon
44 lumache di cherasco (lumache di pianura)
45 lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
46 mica
47 mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
48 mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
49 mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
50 mortadella ossolana
51 mustardela o mustardera
52 paletta
53 pancetta con cotenna
54 preti (previ, quaiette)
55 prosciutto cotto
56 prosciutto crudo della valle gesso
57 prosciutto crudo dell'alta val susa
58 prosciutto crudo di cuneo
REGIONE PIEMONTE
63
59 prosciutto montano della val vigezzo
60 rane delle risaie piemontesi
61 salame cotto
62 salame cuneo
63 salame d'asino
64 salame del cios
65 salame di cavallo
66 salame di cinghiale
67 salame di giora
68 salame di patate
69 salame di testa o cupa
70 salame di turgia
71 salame d'la doja
72 salame d’oca o con oca (graton d’oca)
73 salame o salamino di capra o susiccia d'crava
74 salamet o salametto casalingo
75 salami aromatizzati del piemonte
76 salamino di vacca ò susiccia d'vacca
77 salsiccia al formentino
78 salsiccia di bra
79 salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
80 salsiccia di riso
81 sanguinaccio con pane
82 sanguinaccio con patate
83 sanguinaccio con riso
84 testa in cassetta
85 trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
86 violino di agnello
87 violino di camoscio
88 violino di capra
condimenti 89 bagna cauda
90 bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
91 bagnet verd
92 mostarda di mele
93 mostarda d'uva o cognà
formaggi 94 beddo
95 boves
96 brus
97 brus da latte
98 caprino della val vigezzo
99 caprino lattico piemontese
100 caprino presamico piemontese
101 caprino valsesiano
102 cevrin di coazze
103 formaggio a crosta rossa
104 formaggio del fieno
105 frachet
106 gioda
107 maccagno (macagn)
108 mollana della val borbera
109 montebore
110 montegranero
111 mortrett o murtret
112 motta
113 murianengo o moncenisio
114 murtarat
115 nostrale d'alpe
116 ossolano
117 ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe
118 paglierina
119 robiola d’alba
120 robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
121 robiola di cocconato
122 salagnun
64
123 salgnun o salignun
124 sola (sora, soera)
125 spress o spresitt
126 testun
127 toma ajgra
128 toma biellese
129 toma del lait brusc o formag lait brusc
130 toma della valsesia
131 toma di capra (crava)
132 toma di celle
133 toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
134 toma di lanzo
135 tometto o tumet
136 tomino (tuma) di casalborgone
137 tomino canavesano asciutto
138 tomino canavesano fresco
139 tomino del bot
140 tomino delle valli saluzzesi
141 tomino di melle (toumin del mel)
142 tomino di rivalta
143 tomino di s. giacomo di boves
144 tomino di saronsella (chivassotto)
145 tomino di sordevolo
146 tomino di talucco
147 tuma 'd trausela
148 vaciarin
Grassi (burro, margarina, oli) 149 burro di montagna
Prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 150 actinidia di cuneo
151 aglio di molino dei torti
152 ajucche
153 albicocca tonda di costigliole
154 amarena di trofarello
155 asparago di borgo d'ale
156 asparago di poirino
157 asparago di santena
158 asparago di valmacca
159 asparago saraceno di vinchio
160 bietola rossa di castellazzo bormida
161 cardo avorio di isola d'asti
162 cardo bianco avorio di andezeno
163 cardo gobbo di nizza monferrato
164 carota di san rocco castagnaretta
165 castagne della val borbera
166 castagne delle valli cuneesi
167 castagne delle valli di lanzo
168 cavolfiore di moncalieri
169 cavolo verza di montalto dora
170 cavolo verza di settimo torinese
171 cece di merella
172 cicoria pan di zucchero casalese
173 ciliegia bella di garbagna
174 ciliegia precoce di rivarone
175 ciliegie di pecetto
176 cipolla bionda astigiana
177 cipolla dorata di castelnuovo scrivia
178 cipolla rossa astigiana
179 cipolla rossa di castelnuovo scrivia
180 cipolle di andezeno
181 cipolline di ivrea
182 erbe officinali della valle grana
183 fagiolana della val borbera
184 fagioli di cuneo
65
185 fagiolo di saluggia
186 farina per polenta tradizionale di langa
187 farine alimentari della valle vermenagna
188 fragola di tortona
189 fragole delle valli cuneesi
190 fragole di san raffaele cimena
191 fragolina di san mauro torinese
192 funghi della valle bronda (pagno)
193 funghi di giaveno
194 funghi di sanfront
195 grano saraceno
196 insalatina di castagneto po
197 lattughino di moncalieri
198 marrone della val pellice
199 marroni della valle di susa
200 mela carla della val borbera
201 mela di san marzano oliveto
202 mela golden di cuneo
203 mela renetta grigia di torriana
204 melanzana violetta casalese
205 mele autoctone del biellese
206 mele del monferrato
207 mele della val curone
208 mele della val sangone
209 mele della valle bronda
210 mele della valle di susa
211 mele della valle grana
212 mele della valsesia
213 mele della valsessera
214 mele delle valli di lanzo
215 mele di cavour - varietà locali
216 mele rosse delle valli cuneesi
217 meloni di isola s. antonio
218 patata quarantina bianca genovese
219 patate dell'alta valle belbo
220 patate di castelnuovo scrivia
221 patate di montagna di cesana
222 patate di san raffaele cimena
223 peperone di capriglio
224 peperone di cuneo
225 peperone quadrato d'asti
226 peperoni di carmagnola
227 pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana)
228 pere delle valli di lanzo
229 pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
230 pesche del cuneese
231 pesche di baldissero
232 pesche di borgo d'ale
233 pesche di canale - varietà locali
234 pesche di volpedo
235 piccoli frutti della provincia di torino
236 piccoli frutti delle valli cuneesi
237 pisello di casalborgone
238 pomodoro costoluto di cambiano
239 pomodoro costoluto di chivasso
240 pomodoro piatta di bernezzo
241 porro di cervere
242 porro dolce lungo di carmagnola
243 ramassin (susino damaschino) del saluzzese
244 ravanello lungo o tabasso
245 risi di baraggia biellese e vercellese
246 risi tradizionali della valle del po
247 riso s. andrea piemonte
248 scorzobianca o barbabuc
249 scorzonera di castellazzo bormida
250 sedani di alluvioni cambio’
66
251 sedano dorato astigiano
252 susina santa clara del saluzzese
253 susine della collina torinese
254 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
255 trifulot del bür
256 uva fragola di borgo d'ale
257 zucca di castellazzo bormida
258 zucchini di borgo d'ale
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 259 acsenti
260 agnolotti
261 amaretti
262 antico dolce della cattedrale
263 asianot
264 baci di cherasco
265 baci di dama di tortona
266 bambin 'd succar
267 bicciolani
268 biova
269 biscotti della salute
270 biscotti giolitti
271 biscottini di novara
272 biscotto della duchessa
273 bonet
274 brottie
275 brut e bon
276 campagnola buschese
277 canestrelli
278 canestrelli biellesi
279 canestrelli novesi
280 caramelle classiche dure
281 castagnaccio
282 ciciu d'capdan
283 cioccolatino alpino
284 cioccolatino cremino
285 cioccolatino grappino
286 coppette di s. antonio (copeta)
287 coppi di langa
288 crasanzin o crescianzin
289 crocanti del ciavarin
290 farinata di ceci
291 fiaca'
292 finocchini
293 focaccia di susa
294 focaccia novese
295 fugascina di mergozzo
296 fugassa d'la befana
297 gianduiotto
298 grissino rubatà
299 grissino stirato
300 krumiri
301 krussli
302 la duchesse
303 lingua di suocera
304 lose golose
305 mantovane di cossato
306 margheritine di stresa
307 marron glacé di cuneo
308 miacce
309 miasse o miasce
310 miche di cuneo
311 mustaccioli
312 nocciolini di chivasso
313 ossa da mordere
67
314 pan barbarià
315 pan della marchesa
316 pan dolce di cannobio
317 pan d'oropa
318 pan robi
319 pane di chianocco
320 pane di mais di novara
321 pane di riso di novara
322 pane di san gaudenzio
323 pane di segale
324 pane dolce di meliga e mele
325 pane nero di coimo
326 panettone basso glassato alle nocciole
327 panna cotta
328 paste di meliga
329 pasticceria mignon della tradizione torinese
330 pastiglie di zucchero della tradizione torinese
331 plin
332 polenta astigiana
333 polenta dolce biellese
334 praline al rhum
335 praline cri cri
336 quaquare di genola
337 rabaton
338 rustica
339 sangiorgini di piossasco
340 stinchett o runditt o amiasc
341 tajarin
342 tigrini
343 tirà
344 tirulen
345 torcetti
346 torrone di nocciole
347 torta 'd ravisce
348 torta del buscajet
349 torta del palio
350 torta di arignano
351 torta di castagne
352 torta di nocciole
353 torta di pane
354 torta matsafam
355 torta palpiton
356 tupunin
357 violette candite
358 zest di carignano
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli
stessi 359 lampré (lampreda)
360 prodotti ittici in carpione
361 tinca dorata del pianalto di poirino
362 trota salmonata affumicata
Prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 363 brus da ricotta
364 mascarpa (mascherpa)
365 mieli del piemonte
366 seirass (sairass) di latte
367 seirass del fen
368 seirass di siero di pecora
369 seirass stagionato
68
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro del gargano
2 ambrosia di arance
3 ambrosia di limone
4 arancino
5 latte di mandorla
6 limoncello
7 liquore di alloro
8 liquore di fico d’india
9 liquore di melograno
10 liquore di mirto
11 mirinello di Torremaggiore
12 nocino
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 13 capocollo di martina franca
14 carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
15 carne arrosto di laterza
16 carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
17 carne podolica, bovino pugliese
18 cervellata
19
involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde
suffuchète du Curdùnne
20 fegatini di laterza
21 lardo di faeto, rèj de faite
22 muschiska
23 prosciutto di faeto
24 pzzntell
25 salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
26 salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
27 salsiccia dell' appennino dauno
28 salsicciotti di laterza
29 sanguinaccio leccese, sangugnazzu
30 soppressata dell'appennino dauno
31 tocchetto
32 turcinelli
33 zampina
condimenti 34 sugo alla zia vittoria
formaggi 35 burrata
36 cacio
37 caciocavallo
38 caciocavallo podolico dauno
39 cacioricotta
40 caprino
41 giuncata
42 manteca
43 mozzarella o fior di latte
44 pecorino
45 pecorino di maglie
46 pecorino foggiano
47 scamorza
48 scamorza di pecora
49 vaccino
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 50 albicocca di galatone, arnacocchia di galatone
REGIONE PUGLIA
69
51 arancia bionda del gargano
52 arancio dolce del golfo di taranto
53 asparagi sott’olio
54 barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
55
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina,
patàna, taràtufulu
56 capperi del gargano, mattinata
57 capperi in salamoia
58 capperi sott’aceto
59 caramelle di limone arancio
60 carciofini sott’olio
61
carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di
brindisi, locale di brindisi, brindisino
62 carciofo di san ferdinando
63 carota di zapponeta
64 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
65
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico
sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
66
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero,
ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
67 ciliegie di puglia, cerase
68 cima di rapa
69 cipolla di acquaviva delle fonti
70 cipolla di zapponeta
71 concentrato secco di pomodoro
72 conserva piccante di peperoni
73 cotognata
74 cotto di fico
75 fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
76 farinella
77 fava di zollino, cuccìa
78 fave fresche cotte in pignatta
79 fichi secchi
80
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di
mare
81 funghi spontanei secchi al sole
82 funghi spontanei sott’olio
83 lampascioni sott’olio
84 limone del gargano
85 mandorla di toritto, aminue
86 marmellata di arancio e limone
87 marmellata di fichi
88 mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
89 melanzane secche al sole
90 melanzane sott’olio
91
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu,
cummarazzu
92 mostarda
93 mostarda di uva e mele cotogne
94 mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
95 olio extra vergine aromatizzato
96 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
97 olive cazzate o schiacciate
98 olive in salamoia
99 olive verdi
100 patata di zapponeta
101 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
102 peperoni secchi al sole
103 peperoni sott’olio
70
104 pisello nano di zollino
105 pisello riccio di sannicola
106 pomodori secchi al sole
107 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
108
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu,
pummitoru te prendula giallu
109 salicornia sott’olio
110 uva da tavola
111 salsa di pomodoro
112 vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
113 vincotto
114 zucchine secche al sole
115 zucchine sott’olio
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria 116 africani
117 biscotto di ceglie messapico
118 bocca di dama
119 buccunottu gallipolino
120 calzoncelli
121 calzone di ischitella
122 cartellate
123 cavatelli
124
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra,
panareddhra, puddhica cu l'oe
125 cupeta, cupeta tosta
126
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi
ncannulati
127 dolcetto della sposa, dolcetto bianco
128 dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
129 farrata di manfredonia, a farréte
130 focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre
131 friselle di orzo e di grano
132 fruttone, barchiglia
133 fusilli
134 grano dei morti
135 intorchiate
136 lagane
137 lasagne arrotolate
138 marzapane, biscotto tipico, pasta secca
139 maccaruni
140
mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli
rizze
141 mandorlaccio
142 mandorle atterrate
143 mostaccioli
144
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli
'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
145 orecchiette
146 ostie ripiene
147 pane di ascoli satriano
148 pane di grano duro
149 pane di laterza
150
pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li
panett"
151 pesce e agnello di pasta di mandorla
152 pasta di grano bruciato
153 pasticciotto
71
154 pistofatru
155 pettole
156 pizza di grano d'india
157 pizza sfoglia e scannatedda
158 pizzelle
159 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
160 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
161 ravioli con ricotta
162 rustico leccese
163 scaldatelli
164 scarcelle
165 semola battuta
166 taralli
167 taralli neri con vincotto
168 troccoli
169 zèppula salentina, zèppula, zeppola
prodotti della gastronomia 170
agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu
furnu
171
cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici,
làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
172
fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore,
fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
173 galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
174 grano stumpato, ranu stumpatu
175
melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu
Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
176
paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate,
paaprine fritte
177
piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e
pisieddhi
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli stessi 178 alici marinate
179 cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
180 cozza tarantina, cozza gnure
181
monacelle, munaceddhre'mpannate,
munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati,
uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese
182 polpo alla pignatta, purpu a pignatta
183 scapece gallipolina
184 scapece di lesina
185 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 186 ricotta
187 ricotta forte
188 ricotta marzotica leccese
189 ricotta salata o marzotica
72
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 acquavite, file e ferru, abba ardente
2 bevanda di genziana
3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu
4
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa,
murta, murtiu, murtizzu, muta
5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca
6 villacidro murgia
7 villacidro murgia bianco
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 8 capretto da latte, crabittu
9
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza
sardo- bruna, bruno-sarda
10 carne sardo-modicana
11 cordula, corda
12 guanciale
13 musteba- mustela
14 ortau
15
porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu,
proheddu, porcheddeddu
16 prosciutto di pecora
17 prosciutto di suino - presuttu
18 salsiccia sarda, satizza, sartizza
19 testa in cassetta
20 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
condimenti 21
zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu,
tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu,
thamfarànu, toffarànu
formaggi 22 bonassai
23 casizolu di pecora - pirittas
24 casizolu, tittighedda, figu
25
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu,
viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta,
casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte
cazàdu, latti callàu
26
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu,
hasu muhidu, formaggio marcio
27 casu friscu, formaggio fresco
28 dolcesardo arborea
29 formaggio di colostro ovino
30 fresa, fresa de attunzu
31 pecorino di nule
32 pecorino di osilo
33 provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
34 semicotto di capra
35 trizza
grassi (burro, margarina, oli) 36 olio di lentischio, ollu de stincini
37 olio extravergine di oliva
REGIONE SARDEGNA
77
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 38 agrumi, arancio di muravera
39 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
40 carciofo spinoso
41
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu
gureu, cardu freu
42 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
43 ciliegio - carrufale
44 cipolla rossa
45 finocchietto selvatico
46 grano cotto
47
grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli,
su senadori, grano cappelli
48
mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina
de porcu
49
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela
'e ferru
50 melo - melappia - melappiu - appio
51 melo miali
52 melo - noi unci
53 melo trempa orrubia
54 melone in asciutto - melone de jerru
55 olive a scabecciu
56 olive verdi in salamoia
57 pera bianca di bonarcado - pira bianca
58
pera camusina di bonarcado - camusina precoce -
pira camusina
59 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
60 pero de su duca, cento doppie - del duca
61 pira limoi, pera limone
62 piru ruspu - pero
63 pompia
64 riso prodotto e lavorato in sardegna
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 65 amaretto, amarettos de mendula
66 anicini, anicinus, anicinus sorresus
67 aranzada
68
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros,
bianchinus, biancheddus
69 biscotto di fonni
70
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta,
orrobioloso
71 bucconettes
72 candelaus, candelaus prenu
73 carapigna - karapigna - astròre
74 caschettas - tiliccas
75 civraxiu, civràxu, civàrxu
76
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is
sposus
77
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca,
coccoi de ou
78 copuletas - copuletta
79
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de
mendula, ravioletti dolci alle mandorle
78
80 culurgiones - culingionis
81 filindeu
82
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e
regottu
83 focaccia portoscusese
84 fregola, fregula
85 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
86 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
87 gateau gattò de mendula
88 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
89 gueffus, guelfos, guelfus
90 is angules
91 is coccoisi de casu
92 li chiusoni - ciusoni
93 lorighittas
94 malloreddus
95 mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
96 moddizzosu
97 mostaccioli, mustazzolos
98 orilletas
99 panada - empanada
100 pane carasau, pane carasatu, carta da musica
101 pane cicci, pane di desulo
102 pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
103
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza
cun tamatica
104 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
105 pane 'e cariga - pane 'e mendula
106 pane guttiaiu
107 pani e saba, pani e sapa
108 papassinos
109 pardulas, casadinas
110 pastine di mandorle, pastissus
111 pirikitos - piricchittos
112 pistiddu
113 pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
114 pistoccu
115 pompìa intréa
116
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni -
buldzoni
117
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido -
s'azza de casu - coccias de casu
118
raviolini dolci ripieni di melacotogna -
culungioneddus de melairanni
119 sebadas, seadas, sebada
120 sos pinos
121 sospiri di ozieri
122 spianada - spianata - cozzula - panedda
123 torrone di mandorle
124 tunda
125 uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
126 zichi
79
preparazione di pesci, molluschi e crostacei
e tecniche particolari di allevamento degli
stessi 127 bottarga di muggine, bottariga di muggine
128 belu, trippa di tonno
129
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de
tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
130 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
131 cuore, cuore di tonno
132 figatello, lattume
133 merca di muggine
134 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
135 musciame di tonno - filetto di tonno
136 spinella
137 tonno affumicato
138 tonno sott'olio
139 tunninia
prodotti di origine animale(miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo, escluso il
burro) 140 caglio di capretto, caggiu de crabittu
141 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
142 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
143 lumache
144 miele di asfodelo, cadilloni
145 miele di cardo, cardu pintu
146 miele di castagno
147 miele di corbezzolo , melalidone olione
148 miele di eucalipto
149 miele di rosmarino
150 ricotta di colostro ovino
151
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu
spongiau
152 ricotta fresca ovina, ricotta gentile
153 ricotta moliterna, ricottone
154 ricotta mustia
155
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro,
ricottone
156 ricotta toscanella, ricottone
80
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amarena
2 acquavite di vino
3 liquore al mandarino
4 liquore fuoco dell'etna
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
6 gelatina di maiale, a liatina
7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
8 salsiccia pasqualora
9 salsiccione
grassi 10 olio extravergine di oliva
condimenti 11 elioconcentrato
12 sale marino naturale
formaggi 13 ainuzzi
14 belicino
15 caci figurati
16 caciocavallo palermitano
17 caciotta degli elimi
18 canestrato
19 canestrato vacchino
20 cofanetto
21 cosacavaddu ibleo
22 ericino
23 formaggio di capra "padduni"
24 formaggio di capra siciliana
25 formaggio di s. stefano di quisquina
26 maiorchino
27 maiorchino di novara di sicilia
28 mozzarella
29 pecorino rosso
30 piacentino (piacentinu)
31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
32 piddiato
33 provola
34 provola dei monti sicani, caciotta
35 provola delle madonie
36 provola di nebrodi
37 provola siciliana
38 tumazzu di vacca
39 vastedda della valle del belice
40 vastedda palermitana
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 41 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani
42 albicocco i scillato
43 alloro
44 anguria di siracusa
45 arancia biondo di scillato
46 arancia di ribera
47 bastarduna di calatafimi
48 capperi
49 capperi e cucunci
50 carciofo spinoso di palermo o menfi
51 carciofo violetto catanese
52 carota di ispica
53 cavolfiore violetto "natalino"
54 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
55 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
56 cece
57 ciliegia mastrantoni
58 cipolla di giarratana
59 cotognata
60 fagiolo di polizzi
REGIONE SICILIANA
81
61 fava di leonforte
62 fichi secchi
63 fichidindia
64 fico d'india della valle del belice
65 ficodindia della valle del torto, ficudinia
66 fico d'india di s. cono
67 fragola e fragolina di naletto
68 fragolina di ribera
69 fragolina di sciacca
70 grano duro
71 kaki di misilmeri
72 lenticchia di ustica
73 lenticchia di villalba
74 limone in seccagno di pettineo
75 limone verdello
76 mandarino tardivo di ciaculli
77 mandorla di avola
78 mandorle
79 manna
80 marmellata di arance
81 marmellata di mele cotogne
82 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
83 mele cola
84 mele gelate cola
85 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
86
melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di
paceco, melone d'inverno
87 mostarda
88 mostarda essiccata
89 nespola di trabia
90 nocciole dei nebrodi
91 noce di motta, "nuci da motta"
92 oliva nebba
93 oliva nera passuluni
94 origano
95 ovaletto di calatafimi
96 patata novella di messina
97 patata novella di siracusa
98 pere butirra d'estate
99 pere spinelli
100 pere ucciardona
101 pere virgola
102 pesca tardiva di leonforte
103 pistacchio
104 pistacchio di bronte
105 pomodoro di vittoria
106 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
107 pomodoro seccagno pizzutello di paceco
108 pomodoro secco (ciappa)
109 rosmarino
110 susino sanacore (u prunu ri murriali)
111 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, pasticceria e confetteria 112 amaretti
113 biancomangiare
114 biscotti a "s"
115 biscotti al latte
116 biscotti bolliti, i viscotta udduti
117 biscotti di natale
118 biscotti duri
119 biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
120 biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
121 bocconetto
122 braccialette
123 buccellato
82
124 caciu all'argintèra
125 cannillieri
126 cannoli
127 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
128 cassata siciliana
129 cassateddi
130 cassateddi di calatafimi
131 cassatella di agira
132 ciambella
133 ciascuna, mucatuli
134 cioccolata di modica
135 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
136 crespelle di riso
137 crispelle, i crispeddi
138 cuccìa
139 cucciddata
140 cucciddati di calatafimi
141 cucuzzata
142 cuddrireddra
143 cuddureddi
144 cuffitelle
145 facciuni di san chiara
146 fasciatelle
147 frutti di martorana
148 gadduzzi
149 gelo di melone
150 granita di gelsi neri
151 granita di mandorla
152 guammelle
153 guiuggiolena o cubbiata
154 mandorlato (biscotto riccio)
155 mastazzola
156 nfasciatieddi
157 nfasciatieddi di agira
158 nfasciatiaddi di troina
159 nfrigghiulata
160 nucàtuli
161 ossa di morto
162 pagnotta alla disgraziata
163 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
164 pane di casa, u pani i casa
165 pane di monreale (u pani ri murriali)
166 pane di s. giuseppe
167 pane votivo, a cuddura di s. paulu
168 panzerotti
169 papareddi
170 pasta alla crema di latte
171 pasta di mandorle
172 pasta di nocciola
173 pasta reale di erice
174 petrafennula
175 pignoccata
176 pignolata di messina
177 piparelle
178 pizzarruna
179 pupi cull'ova
180 pupi di zucchero
181 salame turco
182 savoiarde
183 scacciata
184 scursunera
185 sfinci di san giuseppe
186 sfincione
187 sfoglio (sfogghiu)
188 squartucciatu
189 taralli
190 testa di turco
191 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
192 vastedda fritta
193 vucciddati di mandorle
83
prodotti della gastronomia 194 arancini di riso
195 badduzzi di risu
196 busiati col pesto trapanese
197 caponata di melanzane
198 cardi in pastella
199 cavate
200 crespelle
201 crocchè di patate
202 cuscus di pesce
203 focaccia al sambuco
204 frascatula
205 iris
206 maccaruna
207 màccu di favi
208 maccu di grano
209 malateddi
210 nfigghiulata
211 padducculi di carne
212 pane cotto
213 panelle
214 parmigiana di melanzane
215 pasta cà muddica
216 pasta che sàrdi
217 pasta che vruoccoli arriminàti
218 sarde a beccaficu
219 stigghiola
220 vino cotto e mustazzoli
221 zuzzu
preparazione di pesci, molluschi e crostacei 222 bottarga, uovo di tonno
223
bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno
santovitaro
224 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
225 tonno di tonnara
226 vaccareddi (lumache)
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 227 miele delle egadi
228 miele delle madonie
229 miele di acacia, di timo, di carrubo
230 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
231 miele di trapani
232 miele ibleo
233 miele millefiori
234 miele della provincia di agrigento
235 ricotta di pecora
236 ricotta di vacca
237 ricotta iblea
238 ricotta infornata
239 ricotta mista
84
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 alkermes, alkermes di firenze
2
amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di fivizzano, china
clementi di fivizzano
3 aspretto di more
4 biadina
5 china massagli
6 elisir di china di pieve fosciana
7 gemma d'abeto
8 vermouth di vino bianco
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 9 agnello appenninico
10 agnello del parco di migliarino-san rossore
11 agnello di zeri, agnello zerasco
12 agnello massese
13 ammazzafegato toscano
14 barbina, guanciale
15 bardiccio
16 biroldo della garfagnana
17 biroldo delle apuane
18 biroldo di lucca, biroldo della versilia, mallegato, buristo
19 biscotto di salsiccia di sorano
20
boccone al fungo porcino di coreglia, salamino al fungo,
bocconcino
21 budelluzzo di grosseto, busicchio
22 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
23 capocollo tipico senese, finocchiata
24 capretto delle apuane
25 carne di cavallo di comano, carne di puledro di comano
26
carne di mucca pisana del parco di migliarino-san rossore,
mucco pisano
27 carne di razza calvana
28 carne di razza maremmana
29 carne salata, carne del bigoncio
30 fasciata, pancetta arrotolata
31 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
32 fegatello di maiale macinato pisano
33 filetto della lunigiana
34 finocchiona toscana, finocchina
35 gallina mugellese, gallina mugginese
36 guanciale, gota
37 lardo vergine di maiale
38 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
39 lonzino
40
manzo di pozza della garfagnana, carne garfagnina, carpaccio
garfagnino
41 mezzone, bastardo
42 mocetta carrarina
43 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
44 mortadella delle apuane
45 mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona
46 mortadella di prato
47 mortadella nostrale di cardoso
48 pancetta apuana
49 pancetta e rigatino toscani
50 pollo del valdarno, valdarnese bianca o valdarno bianca
51 porchetta di monte san savino
52 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio
REGIONE TOSCANA
85
53 prosciutto del casentino
54 prosciutto di cinta senese, prosciutto chiantigiano
55 prosciutto di sorano
56 rigatino arrotolato finocchiato
57 roventino
58 salame al vino
59 salame chianino
60 salame chiantigiano
61 salame di cinghiale
62 salame di cinta senese
63 salame di maiale e pecora
64 salame prosciuttato di ghivizzano
65 salame toscano
66 salsiccia con cotenne
67 salsiccia con patate
68 salsiccia di cinghiale
69 salsiccia di cinghiale sott'olio
70 salsiccia di montignoso
71 salsiccia toscana, sarciccia
72 sanbudello, ammazzafegato aretino
73 soppressata di cinghiale
74 soppressata di sangue
75 soppressata toscana, capofreddo, capaccia
76 spalla chiantigiana
77 spalla cotta di filattiera, spalla cotta della lunigiana
78 spalla di maiale pisana
79 spalla di sorano
80 spuma di gota di maiale di san miniato
81 tarese valdarno
82 testa in cassetta, sopressata
83 tonno del chianti, finto tonno toscano
84 trippa e lampredotto
85 vergazzata, pancetta stesa
86 zampone chiantigiano
87 zia di maremma
condimenti 88 sugo di scottiglia alla pescinaia
formaggi 89 caciotta della lunigiana, formaggio bovino della lunigiana
90 caciotta di pecora
91 caciotta dolce, vacchino dolce
92 caciotta stagionata, mucchino, vacchino
93 formaggi caprini della maremma, caprini
94 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
95 formaggio caprino dell'alto mugello
96 formaggio caprino delle apuane
97
fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio
pecorino di fossa del greppo
98 grande vecchio di montefollonico
99 marzolino di lucardo, pecorino lucardo
100 pastorella del cerreto di sorano
101 pecorino a crosta fiorita
102 pecorino a latte crudo abbucciato
103
pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, pecorino di
pistoia
104 pecorino a latte crudo della provincia di siena
105 pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
106 pecorino del casentino
107 pecorino del parco di migliarino-san rossore
108 pecorino della costa apuana, pecorino massese
109
pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino
baccellone
86
110 pecorino della lunigiana
111 pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
112 pecorino delle colline senesi
113 pecorino di pienza stagionato in barriques
114 pecorino stagionato in foglie di noce
115 pratolina, formaggio di pura capra
116 raviggiolo di latte vaccino del mugello
117 raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo
118 raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo
119 ricotta di pecora grossettana
120 ricotta di pecora massese
121 ricotta di pecora pisoiese
122 stracchino, crescenza
grassi (burro, margarina, oli) 123 olio di madremignola
124 olio di olivastra scarlinese
125 olio di olivo quercetano, olio di quercetana
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 126 aglio massese
127 aglio rosso maremmano
128 arancio massese
129 asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale
130 barba massese, barba di prete, scorza nera
131 basilico gigante, basilico a foglia di lattuga
132 bietola a coste sottili
133 carciofini sott'olio
134 carciofo del litorale livornese
135 carciofo di chiusure
136 carciofo di pian di rocca
137
carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma
sanminiatese
138 carciofo empolese
139 cardo della val di cornia, gobbo della val di cornia
140 cardo massese, cardone o gobbo
141 castagna d'antona, carpinese
142 castagna mondigiana del pratomagno, mondistollo
143 castagna perella del pratomagno
144 castagna pistolesa, bianchina
145 castagne (fresche) della toscana
146
cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio, con il
cartoccio o incartocciato
147
cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio
precoce
148 cavolo nero riccio di toscana, braschetta
149 cavolo riccio nero di lucca
150 cece di grosseto
151 cece nostrale, cece nostrale piccolo
152 ciavattone di sorano, fagiolo burro di sorano
153 ciliegia di lari
154 cipolla di bassone, cigola
155 cipolla di certaldo
156 cipolla di ripola
157 cipolla di terceretoli
158 cipolla di treschietto, gigola
159 cipolla lucchese
160 cipolla massese
161 cipolla rossa toscana
162 cipolla savonese, cipolla "sagonese"
163 cipolla vernina (cipolla bastarda)
164 cocomero della val di cornia
165 cocomero gigante
87
166 confettura di purnelle fiaschette
167 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
168 fagiola garfagnina
169 fagiola schiacciona
170 fagiolo aquila
171 fagiolo borlotto di maremma
172 fagiolo borlotto nano di sorano
173 fagiolo borlotto nostrale toscano
174 fagiolo burro toscano
175 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
176 fagiolo cannellino di sorano
177 fagiolo cappone
178 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
179 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
180 fagiolo decimino
181
fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola,
dell'amiata)
182 fagiolo di bigliolo
183 fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante
184
fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain dau
scuside>, fagioline <fasgiuline>)
185 fagiolo fico di gallicano
186 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
187 fagiolo malato
188 fagiolo marconi a seme nero
189 fagiolo mascherino
190 fagiolo massese
191 fagiolo pievarino
192 fagiolo romano (fagiolo romanello)
193 fagiolo rosso di lucca
194 fagiolo schiaccione
195 fagiolo scritto della garfagnana
196 fagiolo scritto di lucca
197 fagiolo serpente toscano (stringa)
198 fagiolo stortino di lucca
199 fagiolo stringa di lucca
200 fagiolo turco di castello
201 fagiolo zolfino
202 farina di castagne carpinese
203 farina di castagne d'antona (farina dolce)
204 farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
205 farina di castagne della lunigiana
206 farina di castagne dell'amiata
207 farina di castagne di prato
208 farina di castagne pistoiese
209 farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di castagne
210 fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
211 fichi di carmignano
212 fichi sott'olio livornesi
213 fico dottato
214 fico san piero
215 fico verdino
216 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
217
funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello,
montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero,
estatino)
218 funghi sotto sale della costa apuana
219 grano marzolo del melo
220 grano saraceno, fagopiro, grano nero
88
221 granoturco bianco massese (mais bianco)
222 granturco formenton ottofile della garfagnana
223 granturco nano di lupo, granturco nano di grezzano
224 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
225 limone massese
226 lupino dolce di grosseto
227 mais quarantino
228 mais rustico per polenta aretino
229 marmellate della toscana
230 marrone (secco) di caprese michelangelo
231 marroni della toscana
232 mela "muso di bue" (mela "muso de be")
233 mela binotto
234 mela carla aretina (finalina)
235 mela casciana (rosetta)
236 mela casolana
237 mela francesca aretina
238 mela nesta (decio)
239 mela panaia (flagellata)
240 mela roggiola
241 mela rosa del casentino (mela di montagna)
242 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
243
mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa
gialla)
244 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
245 melanzana violetta fiorentina
246 melograno di firenze
247 melone della val di cornia
248 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
249 noce aretina
250 olive in salamoia
251 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
252 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
253 patata bianca del melo
254 patata di regnano
255 patata di santa maria a monte, la tosca
256 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
257
patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata
rossa del casentino)
258 pera coscia aretina
259 pera coscia di firenze
260 pera del curato toscana
261 pera gentile
262 pera rusé
263 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)
264 pesca cotogna del poggio
265 pesca cotogna di rosano (cotogna)
266 pesca cotogna toscana
267 pesca diga
268 pesca limone (cotogna tardiva)
269 pesca maglia rosa
270 pesca michelini
271 pesca mora di dolfo
272 pesca passerina (pesca ubriaca)
273 pesca regina di londa
274 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
275 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
276 piattella frisona (fagiolo di san michele)
277 pinolo del parco di migliarino-san rossore
278 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
279 pisello a tutta frasca aretino
89
280 pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello
281 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
282 pomodoro canestrino di lucca
283 pomodoro ciliegino toscano
284 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
285 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
286 pomodoro fragola di albiano minacciano
287 pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato
288 pomodoro marmande
289 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
290 pomodoro pendentino
291 pomodoro pisanello
292 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
293 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
294 radicchia di lucca
295 rapino di bergiola foscalino
296 rapo del valdarno (rapo nostrale)
297 scalogno nostrale toscano
298
sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano
marconi)
299 spinacio tipico della val di cornia
300
tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro
toscano
301 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
302 tartufo bianco della toscana
303 tartufo nero pregiato della toscana
304 tartufo nero uncinato della toscana
305 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
306 uva colombana di peccioli
307 zafferano aretino
308 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
309 zafferano purissimo di maremma
310 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
311 zucca lardaia
312
zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco,
zucchina bianca del valdarno)
312 zucchina mora pisana
313 zucchina sarzanese
paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, pasticceria, confetteria 314 zucchina tonda fiorentina
315 amaretti di carmignano, amaretti di' fochi
316 anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi
317 befanini
318 berlingozzo
319
biscotti di prato, cantucci di massa marittima, cantucci di prato
o cantucci toscani
320 biscotto col riccio
321 biscotto con l’unto, civitellino, bucunto
322 biscotto di mezz'agosto
323 biscotto salato di roccalbegna
324 bozza pratese, pane di prato
325 brecciotto di roccalbegna
326 brigidino di lamporecchio
327 brutti boni di prato
328 brutto buono ai pinoli, kinzica
329 buccellato di lucca
330
cantucci di san miniato, cantuccini di san miniato, biscotti di
san miniato
331 carscenta della lunigiana, crescenta
332 castagnaccio toscano, migliaccio
90
333 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima, morsetti
334 cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque
335 cenci (stracci, frappole)
336 ciaccia di pasqua
337 ciaccino
338 cialde di montecatini
339 cialdino dei tufi
340 ciaramito di castell'azzara
341 cioccolato artigianale toscano
342 ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
343 confetti di pistoia, confetti a riccio
344 corolli incesi
345 corona di san bartolomeo
346 crisciolette di cascio
347 croccolato di siena
348 cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni
349 focaccette di aulla
350 focaccia bastarda di pitigliano
351 focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli
352 focaccia di nonno pilade
353 focaccia di pasqua salata di pitigliano
354 focaccia leva di gallicano
355 focaccia seravezzina
356 frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
357 gnudi, ravioli nudi
358 lasagne bastarde della lunigiana, lasagne matte
359 maccheroni della garfagnana
360 mandorlata di montalcino
361 mangia e bei
362 marocca di casola
363 marzapane
364 migliaccia di pitigliano
365 migliaccio senese
366 mignecci di formentone di gallicano
367 neccio toscano, bollento, gaccio, cian
368 pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi
369 pan di ramerino
370 pane di altopascio
371 pane di montegemoli
372 pane di patate della garfagnana
373 pane di po', signano e agnino
374 pane di pomarance
375 pane di pontremoli, focaccia pontremolese
376 pane di regnano
377 pane di vinca
378 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)
379 pane toscano
380 panficato dell’isola del giglio
381
panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte
di massa marittima
382
panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di
pistoia)
383 panigaccio di podenzana
384 panina (pan giallo)
385 panini di granturco
386 pasimata
387 pattona di comano (pattona comanina)
388 pesche di prato
389 pici (pinci)
390 pupporina
391 quaresimali
91
392
ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa
marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)
393 ricciolina
394 rustici di montalcino
395 salviato di villa basilica
396 scarsella orbetellana
397 schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce
398 schiaccia alla campigliese
399 schiaccia briaca dell'elba
400 schiaccia pasquale con uccellini di san piero
401 schiaccia pizzicata di montiano
402 schiacciata alla fiorentina
403 schiacciata con l’uva
404 sfratto
405 spongata della lunigiana
406 sportella
407 taglioli di castell'azzara, melatelli
408 testarolo della lunigiana
409 topi di castell'azzara
410 torsetto con la bolla di pitigliano
411 torta co' bischeri
412 torta cybea di massa
413 torta d’erbe della lunigiana
414 torta di farro della garfagnana, torta di farro
415 torta di marroni di marradi
416 torta di riso di massa e carrara
417 torta di riso lunigianese
418 torta di verdure
419 torta mantovana
420 torta salata di villa basilica
421 tortelli alla lastra
422 tortello del melo, raviolo
423 tortello di patate
424 tortello dolce di pitigliano
425 tortello maremmano con spinaci
426 tozzetto di pitigliano
427 zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo
428 zuccherino di maremma
429 zuccherino di vernio
zuccotto massese
preparazione di pesci, molluschi, crostacei e
tecniche di allevamento degli stessi 430
431 anguilla scavecciata, anguilla marinata
432 anguilla sfumata
433 bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di muggine
434 femminelle di orbetello o burano
435 fiche maschie a stocchetto
436 filetto di cefalo di orbetello
437 palamita
438 trota fario appenninica del casentino, trota reale
439 trota iridea
trota marinata della garfagnana
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 440
441 miele di acacia toscano
442 miele di castagno toscano
443 miele di melata di abete toscano, manna d'abete
444 miele di particolari essenze floreali
445 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore
446 miele millefiori toscano
447 nettare di capraia, miele di capraia
92
448 pappa reale
449 pappa reale in cellette
450 polline
93
Tipologia N° Prodotto
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo
2 coglioni di mulo
3 coppa di testa
4 corallina o salame umbro
5 guanciale o barbozzo
6 lombetto
7 mazzafegati
8 porchetta
9 prosciutto nostrano
10 salami di norcia
11 salsicce
12 sanguinaccio
13 ventresca
Condimenti 14 pasta di olive
15 patè di interiora di pollo
Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
17 formaggio (farcito e misto)
18
pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato
in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
19 ravaggiolo
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 20 broccoletti del lago
21 cicerchia
22 cipolla di cannara
23 fagiolina del lago
24
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di
cave
25 farro (farro e farro di monteleone)
26 lenticchie
27 marrone
28 patata rossa di colfiorito
29 sedano nero di trevi
30 tartufo bianco pregiato
31 tartufo nero pregiato
32 zafferano di cascia
Paste fresche e prodotti della panetteria,
biscotteria, pasticceria e confetteria 33 attorta
34 bringoli
35 brustengolo
36 castagnole
37 ciaramicola
38 ciriole
39 cresciole di ciccioli
40 crescionda
41 fave dei morti
42 mostaccioli
43 nociata
44 pammelati
45 pampepato
REGIONE UMBRIA
94
46 pan mostato
47 pan nociato
48 pane di strettura
49 passatelli
50 pici
51 pinoccate
52 pinolate
53 rocciata
54 schiacciata al formaggio
55 stinchetti
56 strangozzi
57 strufoli
58 torciglione
59 torcolo di san costanzo
60 torta al formaggio o di pasqua
61 torta al testo
62 tozzetti
63 umbricelli
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli stessi 64 anguilla del trasimeno
65 carpa del trasimeno
66 latterino del trasimeno
67 luccio del trasimeno
68 persico reale del trasimeno
69 tinca del trasimeno
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso il burro) 70 ricotta salata
95
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e
liquori 1 genepi
2 ratafià
Carni (e frattaglie) fresche e
loro preparazione 3 boudin
4 motsetta
5
prosciutto alla brace saint- oyen (jambon a la
braise saint- oyen)
6 saoucesse
7 teteun
8 tseur achètaye
formaggi 9 brossa
10 formaggio di capra a pasta molle
11 formaggio di pecora o capra a pasta pressata
12 formaggio misto
13 reblec
14 reblec de crama
15 salignoùn
16 séras
17 toma di gressoney
grassi (burro, margarina, oli) 18 beuro (burro di affioramento)
19 beuro colò
20 beuro de brossa
21 burro centrifugato di siero
prodotti d'origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo, escluso il burro) 22 miele di castagno (mi de tsatagnì)
23 miele di rododendro (mi de framicllo)
24
miele millefiori di montagna (mi de fleur de
montagne)
25 lasé
REGIONE VALLE d’AOSTA
96
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e
liquori 1 acqua di melissa
2 amaro al radicchio rosso di treviso
3 grappa veneta
4 liquore all'uovo
5 liquore barancino
6 liquore del cansiglio
7 liquore fragolino
8 maraschino
9 prugna
10 sangue morlacco
carni (e frattaglie) fresche e
loro preparazione 11 anatra di corte padovana
12 anatra germana veneta
13 anatra mignon
14 bogoni di badia calavena
15 bondiola al sugo di este
16 bondiola col lengual del padovano
17 bondiola di castelgomberto
18 bondola della val leogra
19 bresaola di cavallo
20 cacciatore d’asino
21 cacciatore di cavallo
22 carne de fea (pecora) afumegada
23 carne di musso
24 ciccioli della val leogra
25 coeghin nostrano padovano
26 coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino
27 coessin (cotechino) del basso vicentino
28 coessin (cotechino) della val leogra
29 coessin (cotechino) in onto del basso vicentino
30 coessin co lo sgrugno
31 coniglio veneto
32 coppa di testa di este
33 cornioi di crespadoro
34 coscia affumicata di cavallo
35 cotechino di puledro
36 falso parsuto
37 faraona camosciata
38 faraona di corte padovana
39 figalet
40 galletto nano di corte padovana - pepoa
41 gallina collo nudo di corte padovana
42 gallina dorata di lonigo
43 gallina ermellinata di rovigo
44 gallina padovana
45 gallina polverara
46 gallina robusta lionata
47 gallina robusta maculata
48 lardo del basso vicentino
49 lardo in salamoia
REGIONE VENETO
97
50 lardo steccato con le erbe
51 lengual
52 lingua salmistrata
53 luganega da riso
54 luganega nostrana padovana
55 luganega trevigiana
56 luganeghe de tripan
57 luganeghe della val leogra
58 morette o barbusti della val leogra
59 mortandele
60 muset trevigiano
61 nervetti di bovino
62 oca del mondragone
63 oca di corte padovana
64 oca in onto padovana
65 oco in onto dei berici
66 osocol di treviso
67 pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino
68 panzéta co l’ossocolo del basso vicentino
69 parsuto de oca
70 parsuto di montagnana
71 pastin
72 pecora alpagota
73 pendole
74 pollo combattente di corte padovana
75 pollo rustichello della pedemontana
76 porchetta trevigiana
77 prosciutto crudo dolce di este
78 salado co l’ajo del basso vicentino
79 salado della pedemontana trevigiana
80 salado fresco del basso vicentino
81 salado fresco trevigiano
82 salame bellunese
83 salame di asino
84 salame di cavallo
85 salame di verona
86 salame nostrano padovano
87 salamelle di cavallo
88 salsiccia con le rape
89 salsiccia equina
90 salsiccia tipica polesana
91 schenal
92 senkilam – speck di sappada
93 sfilacci di equino
94 sfilacci di manzo
95 soppressa di verona
96 soppressa trevigiana
97 sopressa co l’ossocolo del basso vicentino
98 sopressa co la brasola del basso vicentino
99 sopressa col toco (filetto) del basso vicentino
100 sopressa di cavallo
101 sopressa investida
102 sopressa nostrana padovana
103 speck del cadore
104 speck del cavallo
105 tacchino comune bronzato
98
106 tacchino ermellinato di rovigo
107 torresani di torreglia
108 torresano di braganze
109 vitellone padano
grassi (burro, margarina, oli) 110 burro a latte crudo di malga
formaggi 111 caciotta misto pecora
112 casatella trevigiana
113 formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette
114 formaggio agordino di malga
115 formaggio bastardo del grappa
116 formaggio busche
117 formaggio caciotta di asiago
118 formaggio casato del garda
119 formaggio casel bellunese
120 formaggio cesio
121 formaggio contrin
122 formaggio dolomiti
123 formaggio fodom
124 formaggio imbriago
125 formaggio latteria di sappada
126 formaggio malga altopina o dei sette comuni
127 formaggio malga bellunese
128 formaggio misto pecora fresco dei berici
129 formaggio moesin di fregona
130 formaggio montemagro
131 formaggio morlacco
132 formaggio nevegal
133 formaggio nostrano veronese
134 formaggio pecorino dei berici
135 formaggio pecorino fresco di malga
136 formaggio piave
137 formaggio renàz
138 formaggio schiz
139 formaggio tosella
140 formaggio zigher
141 formaggio zumelle
142 formai nustran
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati 143 aglio bianco polesano
144 aglio del medio adige
145 asparago bianco del sile
146 asparago bianco di bibione
147 asparago della mambrotta
148 asparago di arcole
149 asparago di bassano
150 asparago di giare
151 asparago di mambrotta
152 asparago di padova
153 asparago di palazzetto
154 asparago di rivoli
155 asparago verde amaro montine
156 barbabietola rossa di chioggia
157 bietola di bassano
99
158 bisi de lumignan
159 biso di peseggia
160 broccolo di bassano
161 broccolo fiolaro di creazzo
162 carciofo violetto di s. erasmo
163 carota di chioggia
164 castagne del baldo
165 castagne e marroni dei colli euganei
166 cavolo dell'adige
167 cicoria catalogna gigante di chioggia
168 ciliegia dei colli asolani
169 ciliegia delle colline veronesi
170 ciliegie dei colli euganei
171 ciliegie durone di cazzano
172 cipolla bianca di chioggia
173 cipolla rosa di bassano
174 composte delle valli dell’agno e del chiampo
175 craut - verde agre
176 crauti delle bregonze
177 cren
178 culàti di valdagno
179 durona del chiampo
180 fagiolino meraviglia di venezia
181 fagiolo borlotto nano di levada
182 fagiolo di posina "scalda"
183 fagiolo giàlet, giàlin, fasol biso, solferino
184 fagiolo gnoco borlotto (fasolo gnoco) lingua di fuoco
185 farina di mais biancoperla
186 farina di mais marano
187
farina per polenta di mais "sponcio", rostrato, pignol, pignol
fiorentin
188 fasola posenata
189 fave bellunesi
190 fragola delle dolomiti bellunesi (della montagna bellunese)
191 fragola di verona
192 funghi coltivati del montello
193 funghi di costozza
194 germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano
195 giuggiola dei colli euganei
196 giuggiolo del cavallino
197 insalata di lusia
198 kiwi di treviso
199 kiwi di verona
200 kodinze
201 kodinzon
202 mame d'alpago (mame, bonei)
203 mamma bianca di bassano
204 marinelle sotto spirito
205 marrone di san mauro
206 marrone feltrino, morone feltrino
207 marroni di combai
208 marroni di monfenera
209 marroni di valrovina
210 mela del medio adige
211 mela di monfumo
212 mela di verona
100
213 melone del delta polesano
214 melone precoce veronese
215 mostarda vicentina
216 nettarina di verona
217 noce dei grandi fiumi
218 noce di feltre
219 orzo agordino
220 patata americana di anguillara e stroppare
221 patata americana di zero branco
222 patata cornetta
223 patata del montello
224 patata del quartier del piave
225 patata di cesiomaggiore
226 patata di chioggia
227 patata di montagnana
228 patata di posina
229 patata dorata dei terreni rossi del guà
230 patate di rotzo
231 peperone di zero branco
232 pera del medio adige
233 pere del veneziano
234 pere del veronese
235 pesca bianca di venezia
236 pesca di povegliano
237 pesca di verona
238 pisello di borso del grappa
239 pomodoro del cavallino
240 pòm prussian (mela prussiana)
241 radicchio bianco fior di maserà
242 radicchio bianco o variegato di lusia
243 radicchio rosso di chioggia
244 radicchio rosso di verona
245 radicchio variegato bianco di bassano
246 radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, cycorion intybus
247 riso del delta del po
248 riso di grumolo delle abbadesse
249 scarola o insalata d'inverno di bassano
250 sedano di rubbio
251 sedano verde di chioggia
252 sedano-rapa di ronco all'adige
253 susina gialla di lio piccolo
254 tartufo della montagna veronese
255 tartufo nero dei berici
256 zucca marina di chioggia
257 zucca santa bellunese (zucca santa)
paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria,
della pasticceria e della
confetteria 258 amarettoni
259 banana comune
260 bibanesi
261 bigoi
262 biscotti baicoli
263 biscotti bussolai
101
264 biscotti pazientini
265 capezzoli di venere
266 carfogn
267 casunziei
268 ciopa vicentina
269 colomba pasquale di verona
270 cornetti
271 dolce bissioleta
272 dolce del santo - santantonio
273 dolce nadalin
274 dolce polentina
275 esse adriese
276 fave alla veneziana
277 forti bassanesi
278 frittelle con l’erba amara
279 frittelle di verona
280 frittelle veneziane
281 fugassa padovana
282 fugassa veneta
283 galani e crostoli
284 gargati
285 gelato artigianale del cadore
286 gnocco di smalzao
287 gnocco di verona
288 il riccio
289 lasagne da fornel
290 mandorlato di cologna veneta
291 mantovana
292 merletti santantonio
293 montasù
294 pagnotta del doge
295 pan biscotto veneto
296 pan co a suca
297 pan co l'ua
298 pan de le feste
299 pan del santo (dolce)
300 pandoli di schio
301 pandoro di verona
302 pane di mais
303 pasta frolla della lessinia
304 pevarin
305 ravioli con radicchio rosso di verona
306 rufiolo di costeggiola
307 sagagiardi
308 san martino
309 savoiardi di verona
310 schizzotto
311 sfogliatine di villafranca
312 smegiassa
313 subioti all'ortica
314 tajadele al tardivo
315 torrone di s. martino di lupari
316 torta ciosota
317 torta figassa
318 torta fregolotta
319 torta nicolotta
102
320 torta ortigara
321 torta pazientina
322 torta pinza-putana
323 torta sgriesolona - rosegota
324 torta zonclada
325 tortellini di valeggio sul mincio
326 treccia d'oro di thiene
327 zaleto di giuggiole
328 zaletti
preparazioni di pesci, molluschi
e crostacei e tecniche
particolari di allevamento degli
stessi 329 anguilla del delta del po
330 anguilla del livenza
331 anguilla marinata del delta del po
332 anguilla o bisatto delle valli da pesca venete
333 branzino o spigola delle valli da pesca venete
334 cefali delle valli da pesca venete
335 cefalo del polesine
336 cozza di scardovari
337 gambero di fiume della venezia oriental
338 latterini marinati del delta del po
339 moeche e masanete
340 moscardino di caorle
341 pesce azzurro del delta del po
342 sardine e alici marinate del delta del po
343 schilla della laguana di venezia
344 trota fario valli vicentine
345 trota iridea del sile
346 trota iridea della valle del chiampo
347 vongola verace del polesine
prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro) 348 caciocapra
349 formaggio al latte crudo di posina
350 formaggio straccon
351 miele dei colli euganei
352 miele del delta del po
353 miele del grappa
354 miele del montello
355 miele della collina e pianura veronese
356 miele della montagna veronese
357 miele di barena
358 miele dolomiti bellunesi
359 mieli dell'altopiano di asiago
360 ricotta affumicata
361 ricotta affumicata della val leogra
362 ricotta da sacchetto della val leogra
363 ricotta fioretta delle vallate vicentine
364 ricotta pecorina dei berici
365 ricotta pecorina stufata dei berici
366 ricotta schotte
103
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana)
2 kranewitter (ginepro)
3 latschenschnaps (liquore di mugo)
4 nusseler (nocino)
5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
6 treber (grappa di vinaccia)
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino)
8 blutwurst (sanguinaccio)
9 fleischkase (salame cotto al forno)
10 gamswurst (salsiccia di camoscio)
11
gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio
affumicato)
12 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)
13 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)
14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
15 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)
16 hauswurtst (salsiccia fresca aromatizzata)
17 hirschwurst (salsiccia di cervo)
18 kalbskopf (testina di vitello)
19 kaminwurzen (salamino affumicato)
20 leberwurst (salsiccia di fegato)
21 meraner wuerstel (wuerstel di merano)
22 speck
formaggi 23
algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino
semigrasso di lagundo)
24 algunder butterkase (formaggio di lagundo)
25 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo)
26 alpkase (formaggio di alpeggio)
27 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro)
28 graukase (formaggio grigio)
29 hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
30 inticina (formaggio "inticina")
31 ortler (formaggio dell'ortler)
32
pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val
pusteria)
33 raucherkase (formaggio affumicato)
34 sextner almkase (formaggio di montagna di sesto)
35 toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco)
36 zieger (formaggio fresco aromatizzato)
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati 37 apfelsaft (succo di mele)
38 brotklee (pane alla trigonella)
39 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
111
40 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
41 himbeersirup (sciroppo di lamponi)
42 holersirup (sciroppo di sambuco)
43 kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige)
44 kloazn (pere essiccate)
45 kren (rafano)
46 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
47 marille (albicocca val venosta)
48 mohnsamen (seme di papavero)
49 plentn (polenta)
50 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
51 ribissirup (sciroppo di ribes)
52 rübenkeime (germogli di rape)
53 sauerkraut (crauti)
54 terlaner spargel (asparago di terlano)
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria 55 apfelbrot (pane di mele)
56 apfelkiechl (frittelle di mele)
57 breatl (pagnotta)
58 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
59 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
60 fastenbrezel (brezel di quaresima)
61 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
62 fochas (focaccia)
63 germzopf (treccia lievitata)
64 hirtenbrot (pane del pastore)
65 holermulla (gelatina di sambuco)
66 kaisersemmel (rosetta imperiale)
67 kiechl (ciambella dolce)
68 knoedel (canederli)
69 krapfen
70 milzschnitten (crostini di milza)
71 mohnmingilan (frittella di papavero)
72 nocken (gnocchi)
73 paarl (coppia di pagnotte)
74 palabirabrot (pane alle pere)
75 pindl (pane di segale a tre coppie)
76 polsterzipfel (frittella alla marmellata)
77 püces (pane ladino)
78 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
79 schuttelbrot (pane di segale duro)
80 schwarzer weggen (filone integrale)
81 strauben (frittella "strauben")
82 strudel
83 tirtlan (frittelle tirtlan)
84
vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di
ferro di cavallo)
85 vollkornpaar (paarl integrale)
86 vorschlag (pagnotta di farine miste)
87 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)
88 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
89
zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con
albicocca e prugne)
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 90 buttermilch (latticello)
grassi, burro, margarina, olio 91 alpbutter (burro d'alpeggio)
112
Tipologia N° Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro valle di ledro
2 birra di fiemme
3 distillati di frutta trentina
4 genziana (acquavite di genziana)
5 ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
6 grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
7 imperatoria (acquavite di imperatoria)
8 picco rosso
9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
10 stomatica foletto
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 barbusto o “moretto”
12 brusti e/o baldonazzi
13 cacciatore nostrano all’aglio di caderzone
14
càren de pègora en salamoia (carne di pecora in
salamoia)
15 carne “fumada” di siror
16 carne “salada”
17 carne “salada” di capra o di pecora
18
carne “salmistrada” della valle di cembra o carne
“fumada” se affumicata
19 carne di cavallo affumicata
20 ciuighe
21 cotechino di maiale
22 figadèt
23 fritole o sizole
24 lardo e/o lardo “fuma”
25 lucanica di capra o pecora
26 lucanica mochena di cavallo
27 lucanica mochena piccante
28 lucanica mochena stagionata
29
luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota
affumicata
30 luganega del trentino
31 luganega secca della valle di cembra
32 mortandela
33 mortandela affumicata della valle di non
34 pancetta affumicata
35
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai
della val rendena
36 pancetta nostrana all’aglio di caderzone
37 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
38 pezate di agnelo o pezate
39 probusto
40 salame all’aglio di caderzone
41 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
42 salamella fresca all’aglio di caderzone
43
salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza
fresca
44 scorzèta
45 speck
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
113
formaggi 46 canestrato
47 caprino
48 casàda
49 casolet
50 dolomiti
51 fontal
52 misto capra
53 montagna
54 monte baldo e monte baldo primo fiore
55 monteson
56
nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di
malga, nostrano di primiero)
57 provola e caciotta a pasta filata
58
puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della
val di fassa
59 tosela
60 tre valli
61 vezzena
grassi (burro, margarina, oli) 62 burro, burro di malga del trentino
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 63 asparago di zambana
64 broccolo di torbole e s. massenza
65 carota della val di gresta
66 cavoli cappucci della val di gresta
67 crauti
68 le verde, o verdòle
69 mais "spin, o nostrano della valsugana"
70 mais “nostrano di storo”
71
marmellata di frutti di bosco o conserva de
impòmbore, giasene, more
72 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
73 marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
74 marone trentino
75 noce del bleggio
76 patata trentina di montagna
77 pere antiche trentine
78 sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
78 sedano rapa della val di gresta
80 susina di dro
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria 81 basini de trent
82 béchi panzalini o filone a due tagli
83 bina
84 brazedèl
114
85 buzòla
86 canederli trentini
87 canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
88 cròfani
89 gelato artigianale trentino
90 gratini
91 grostoli/crostoli
92 pan co le fritole
93 pan de segàla
94 pan de sòrc
95 pan taià o gramolato
96 pane di molche - pam de molche
97 pinza
98 strangolapreti
99 stràuli o stràboli
100 strùdel
101 torta di “fregoloti”
102 tortoléti coi puriòni
103 zelten, celteno o pane di frutta
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli stessi 104 sisam
105 trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso il burro) 106 miel di rasabèch (rododendro)
107 miele trentino
108
ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e
ricotta di capra affumicata, o poina fumàda
109 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
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